红烧蹄花的做法全过程,红烧蹄花的做法大全窍门-
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大家好 ， 我是逗比小厨 ， 很高兴回答这个问题 ， 我把我从厨业多年的红烧猪蹄办法免费公布如下：第一新鲜的前蹄 ， 两根宰碎 ， 然后要烧皮把皮烧了 ， 去除皮腥味儿 ， 然后洗净再用白醋和清水将猪蹄泡半小时 ， 让它烧制的时候更容易回软 ， 其次猪蹄洗净 ， 冷水下锅放入姜葱花椒 ， 白酒进行飞水煮10分钟洗净捞出备用 。接着锅中放入适当的菜籽油 ， 将飞过水的猪蹄到油锅中进行炸制 ， 一分钟左右主要去除它多余的油脂 ， 吃起来更香糯 。接着锅中再次洗净 ， 放入适量菜籽油 ， 放入冰糖少许转小火炒成糖色儿 ， 当冰糖的泡沫散去成棕红色的时候 ， 将洗净的猪蹄倒入炒制给猪蹄上色 ， 同时锅边喷入白酒全面去腥 ， 接着放入生姜 ， 花椒 ， 大蒜 ， 八角 ， 山奈桂皮香叶 ， 草果拍碎 ， 香果干辣椒放入锅中炒制 ， 放入适量的四川郫县豆瓣酱 ， 以及味极鲜生抽及红烧酱油少许一同炒制 ， 再次在锅边第2次淋入啤酒一罐 ， 然后倒入开水 ， 如果是高压锅就放入高压锅进行压 ， 如果是没有高压锅就直接小火 ， 慢慢烧至入味 ， 大约时间在两小时左右 。最后出锅前在锅中倒入少许的鸡精味精 ， 美味即成 。希望我的回答能够帮到你 ， 谢谢 。
红烧大蹄花的做法
1.将买回的猪蹄拔毛洗净
2.将无皮的一面剁开 ， 以便烧制的时候方便入味
【红烧蹄花的做法全过程,红烧蹄花的做法大全窍门-】3.将蹄花凉水入锅进行焯水
4.水开之后小煮十分钟左右
5.将浮沫撇去
6.热锅凉油将调料 ， 生姜大蒜和葱爆香之后下蹄花翻炒 。待蹄花表皮炒至黄色时加老抽上色料酒调味 ， 最后加入胡椒味精和糖后加水将蹄花淹没
7.上盖之后中火焖烧
8.待水烧干之后用筷子能轻易将蹄花撮烂即为做好 。
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