鸡肉在我们的生活中是比较常见的 ， 我们可以用鸡肉制作各种美味的食物 ， 比如香菇鸡、菠萝鸡以及盐焗鸡等 ， 还可以炖鸡等 ， 但是做炖鸡一般是用母鸡来炖 ， 这样炖出来的汤营养价值比较高 ， 而且炖鸡的材料一般是用红枣、枸杞以及桂皮等药材一起煲汤 ， 适合产后或者病后身体的恢复 。
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食品用料
主料：母鸡(炖全鸡1000克)
调料：白砂糖(25克) 冰糖(30克) 香醋(25克) 盐(5克) 胡椒粉(2克) 白胡椒(2克) 八角(5克) 桂皮(5克) 花生油(75克)
制作步骤
1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干 ， 投入七成热油锅中炸至定型 ， 捞出控油;
2. 八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中 ， 捆扎成香料包;
3. 整鸡置砧板上 ， 将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹 ， 放炖锅中 ， 加清水浸没鸡身 ， 再加精盐、白糖、香醋 ， 小火炖至酥烂 ， 取出香料包 ， 上桌即成 。
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工艺提示
1. 炸鸡时要沥于 ， 即将鸡全身的水分擦干 ， 再炸 。
2. 炖鸡时 ， 清水一定浸没鸡身 ， 用微火炖 ， 一定将鸡炖成肉嫩骨脱 。
3. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克【炖全鸡的做法大全家常】
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营养价值
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高 ， 种类多 ， 而且消化率高 ， 很容易被人体吸收利用 ， 有增强体力、强身壮体的作用 。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类 ， 是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
炖全鸡1000克含能量3494.38千卡 ， 蛋白质204.52克 ， 脂肪243.32克 ， 碳水化合物122.86克 ， 膳食纤维2.24克 ， 胆固醇1660毫克 ， 维生素A1390.75微克 ， 胡萝卜素4.4微克 ， 硫胺素0.53毫克 ， 核黄素0.46毫克 ， 烟酸88.49毫克 ， 维生素E45毫克 ， 钙53.38毫克 ， 磷1223.33毫克 ， 钾2798.51毫克 ， 钠2637.99毫克 ， 碘0.33微克 ， 镁194.47毫克 ， 铁16.2毫克 ， 锌17.08毫克 ， 硒1.8微克 ， 铜1.1毫克 ， 锰1.37毫克 。
