跟广东人在家学做肠粉，炒菜锅就能做，肠粉皮薄透亮，附酱油配方( 二 )
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8.注意烫手 ， 利用上面提到的蒸菜防烫夹子夹起锅里的盘子 ， 然后用刮板从底部慢慢推起 ， 这一张皮薄能看得见底下刮板的肠粉就做好了 ， 整齐地码放在盘子里 ， 把另一个盘子放入锅里 ， 这样来回交替着 ， 把所有粉浆都按照步骤蒸熟 。
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9.最后说一下肠粉酱油的制作 。肠粉做完了 ， 酱油不能少 ， 直接用生抽味道太咸 ， 肠粉店里的酱油都是要重新调制煮过的 ， 在家也可以简单调制酱油汁 。按照上面提到的酱油比例 ， 清水与酱油的比例是2:1 ， 再根据个人口味加适量白糖 ， 增加酱油的鲜甜味道 ， 大火煮开后就可以关火了 。
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煮好的酱油均匀地淋在蒸好的肠粉上 ， 再准备一碗粥或豆浆 ， 美美的一顿广式地道早餐就制作好啦！
【碎碎念】
粉浆倒入盘子里不要全部铺满 ， 而是利用来回转动的原理 ， 使粉浆薄薄地铺在盘子里 ， 如果你看过肠粉店里的师傅制作过肠粉的手势 ， 就应该知道 ， 师傅们都只是盛1勺粉浆 ， 然后来回转动不锈钢肠粉蒸盘 ， 这样蒸出来的肠粉才薄、透、亮 ， 不会特别厚 。蒸鱼豉油味道和颜色较淡 ， 而普通生抽颜色稍微深一点 ， 两种酱油综合一下就能使煮出来的酱油汁味道带鲜甜的同时也带点颜色 。
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