跟广东人在家学做肠粉，炒菜锅就能做，肠粉皮薄透亮，附酱油配方 _生活百科

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
广东的早餐有粥、粉、面、云吞、肠粉，以及各式茶点，其中，肠粉应该是让南北吃货们最情有独钟的早餐王者，可以说没有之一。一说到肠粉，大街小巷的早餐店，茶楼食肆，都有自己的肠粉粉浆配方以及独家特制的酱油。有前辈说，一碟好吃的肠粉，让老广街坊四邻几乎每天都会去“帮衬”的小店，肠粉要皮薄如纸透亮，口感要嫩滑不黏口，其实关键还要看酱油的调制。都知道广式老字号的肠粉店里的酱油味道各有千秋，秘制的酱油都不外传。

文章插图
最近宅家的时间多了，除了研究炸油条、油饼、炒粉、炒面这些早餐之外，肠粉也被粉丝们列入最想动手制作的早餐之一，被追问了好几天，之前自己也在家做过肠粉，但是没有如此仔细认真的拍过制作步骤与讲解过程，现在外面的许多食肆早餐店都没开门，想吃肠粉自己做，以后孩子上学家人上班都可以在家吃完了再出门，多好！还有肠粉必备的煮酱油的配方哟，别错过！

文章插图
【广式鸡蛋肠粉】
肠粉食材：肠粉预拌粉1袋（260克），清水520克，鸡蛋2个，生菜2片，小葱1棵，食用油少许。
肠粉所需工具：披萨盘2个（或平底的圆形的不锈钢餐盘），硅胶油刷1个，刮板1个，蒸菜防热夹1个。
肠粉酱油：蒸鱼豉油2茶匙，普通生抽2茶匙，白糖10克，清水5-6茶匙，食用油10克。

文章插图
具体步骤：
就先用最常见的鸡蛋肠做参考吧，把肠粉预拌粉加入2倍比例的清水，用筷子/蛋抽拌匀成粉浆，现在超市有现成的肠粉预拌粉，也很方便，也有自己用面粉和澄面调配的，但是比例不一样，蒸出来的肠粉口感都不一样。今天用的预拌粉我用了好几次，都非常不错， 1袋肠粉预拌粉能做3-4人份的肠粉成品，大家可以按需选购。

文章插图
易小焙肠粉专用粉家用水磨预拌粉速食式早餐520g广东肠粉粉家庭装淘宝￥11.8购买已下架

文章插图
2.准备披萨盘或两个差不多大小的不锈钢圆盘，外面的肠粉店制作的时候大都是方形或者长方形的盘子蒸制，但是咱们在家里用普通深一点的炒菜锅就可以，圆形的锅比较常见也更方便我们操作，所以建议用差不多大小的盘子即可。
用油刷沾少许食用油，均匀的涂抹在盘子底部，一定要整个盘子底部涂上，薄薄的一层油，防粘即可。