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【老爆三的做法】主料：猪腰子1个；猪肝150克；猪里脊150克
辅料：冬笋50克；葱姜蒜少许；鸡蛋1个
调料：盐；料酒；鸡精；米醋；白酒；香油；白醋；酱油；胡椒粉
1.先看看原材料：
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2.猪腰子；猪肝；猪里脊三者处理方法的区别：
猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中 ， 倒入少许白酒反复抓匀 ， 再用水冲洗干净 ， 去除腰臊味道 。
猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清 ， 不放任何调料 ， 否则腰子容易变老 。抓匀后滴入少许生油备用
猪肝要切厚一点的片 ， 放入容器中 ， 滴入白醋反复抓匀后 ， 冲洗干净 ， 猪肝软嫩又膨松 。
猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后 ， 滴入生油备用 。
猪里脊切片 ， 放入容器中 ， 用清水冲洗干净即可 。
猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用 。
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3.老掉牙的火候第一步：
烧一锅开水 ， 先焯腰花；肝尖 ， 去掉腰臊和脏器味道 。
水开后先下入腰花 ， 只要变色就立即捞出 。
等待水再开后 ， 下入猪肝 ， 只要变色就立即捞出 。
千万不能腰花和猪肝一起入锅 ， 因为二者的变色时间是不同的 ， 因此火候也不同 。
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4.猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用
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