花香、枣香、酸梅味，哪些是白茶寿眉的正常香气？哪些不正常？( 三 ) _白茶

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《6》
寿眉的香气四：枣香
既然本篇介绍的是寿眉的香气，就不得不提枣香。
毕竟，这是白茶里独一份的，白毫银针和白牡丹都难以拥有的殊荣。
寿眉之所以能生成枣香，正是因为自己粗壮的茶梗以及厚实的叶片，其中蕴含着丰富的果胶物质和可溶性糖。
这些物质，都为将来枣香的形成，提供了天然的条件。
除此之外，枣香形成的必然条件，就是压饼。
寿眉散茶，是不会拥有枣香的。
从本质上来说，枣香属于果香的一种。
想要让以植物清香为特点的白茶，生出果香，就需要提高发酵的程度。

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而且这种发酵，必须是正常的，不过分的。
否则，过度发酵的白茶，不仅变质变味，养分也会被破坏。
所以，最好的办法，就是通过压饼来实现。
压饼需要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等一系列步骤，在此过程中，白茶体内的部分细胞壁破裂，细胞液大量流出，并附着在叶表。
从此，它们拥有了更多的机会，能和氧气直接接触，进行物质转化。
久而久之，在时间的沉淀下，便生出了果香。
产区好、工艺好、储存好的寿眉饼，自带枣香。
清爽、温馨，甜而不腻。
类似于用红枣皮煮水，或者是蒸红枣糕时，空气里所弥漫的气息，爽朗宜人。

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《7》
寿眉的香气，与众不同，和白毫银针、白牡丹有着显而易见的差距。
叶片大，花香足。
梗长，草药香足。
身体结构的特殊性，决定了寿眉香气变化的主要原因。
而压饼之后，又会焕然一新，孕育出特殊的枣香。
村姑陈知道，很多茶友喝老白茶的目的，正是为了寻找枣香。
寻找这一味，在其它茶类中，都极其稀有，极其罕见的香气。
最后，喜欢寿眉的各位，喝懂了吗？你们最喜欢哪一种香型呢？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。