红烧日本豆腐好吃的做法 日本豆腐的做法( 二 )
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6.当油加热到50%热量(150℃)时 ， 换成低热 。最好把粉好的日本豆腐一个个放进去 。如果多了 ， 分两锅炒 ， 即先拍一半粉 ， 再拍另一半再出锅 。你把豆腐放进锅里就可以放下来了 。不要怕 ， 因为豆腐外面涂的是干淀粉 ， 所以高温油遇水不会炸油 。如果你害怕 ， 把油扔进锅里更容易溅出来 。况且这是高温油锅 ， 油温会立刻锁住豆腐里的水分 ， 这样豆腐就不会裂开 ， 不用怕 。
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7.豆腐放入锅中后不要急着翻动 ， 让它煎一会儿 ， 看到豆腐皮成型后就可以用勺子轻轻推动了 。大约一分钟后 ， 换火 。看到豆腐皮酥脆金黄 ， 就可以捞出豆腐 ， 控油 。先关火 ， 让油温降到150℃ 。关火后可以将剩下的豆腐粉化 ， 好粉的油温差不多150℃ 。然后开小火 ， 把豆腐放下 。同样 ， 当豆腐炸至皮酥金黄时 ， 可以捞出控油 。
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8.倒出锅里的油 ， 加入清水 。水烧开后 ， 倒入金针菇焯一下 。加一点盐增加底味 。将金针菇焯水至破碎 。热烫时间约为1分钟 。煮好后 ， 将金针菇的水分捞出挤出 ， 让金针菇吸收豆腐汤的味道 。
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9.重启锅 ， 热锅中加入少量油 ， 油温五成热时放入腌制好的肉丝资源网 ， 用勺子将肉丝打碎翻炒至变色 。
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10.然后加入配料(大葱、姜末、蒜末和蘑菇)一起翻炒 。多翻炒 ， 让所有食材受热均匀 ， 香气更浓 。
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11.香气出来后 ， 加入1勺豆瓣酱 ， 炒出香气和红油 。豆瓣酱放入锅中后 ， 要不断翻面 ， 不然很容易烧坏豆瓣酱 。如果菜的质量好 ， 提前用刀把豆沙剁碎 。
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12.豆瓣酱炒出红油后 ， 从锅边煮少许料酒去腥增香 ， 翻炒均匀 。
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13.加入少许酱油增香 ， 从锅中倒入 ， 翻炒均匀 。
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14.加入2勺清水(1勺约100克 ， 2勺约200克) ， 水量以能不能过豆腐为准 。如果你喜欢多一点汤 ， 可以多加50克水 。如果我们把清水变成肉汤 ， 那就更完美了 。
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15.加入15克蚝油和5克白糖保鲜 ， 搅拌均匀 。
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16.将炒好的豆腐倒入锅中 ， 用中火煮3分钟 ， 这样豆腐和汤就可以充分融合在一起了 。豆腐放入锅中后 ， 你不能搅拌它 。用勺子或铲子轻轻一推 ， 只要能把豆腐全部和汤汁混合均匀 ， 尽量少翻动 。毕竟这豆腐就像它的名字一样 ， 经不起折腾 。
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17.在煮豆腐的过程中加入青椒和红椒片 。辣椒主要用于配色 ， 所以辣椒不宜过早种植 ， 以保持辣椒鲜艳的颜色 。
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18.豆腐出锅前加入水淀粉勾芡 ， 这样汤汁更浓 ， 豆腐可以包裹 ， 味道更好 。
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19.拿起酱汁后加少许香油和白胡椒粉 ， 两者都是作为辅助调味剂 ， 所以不用多加 ， 只加一点 。
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