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经典的海鲜意大利面 海鲜意大利面的做法

【经典的海鲜意大利面 海鲜意大利面的做法】海鲜面食(经典海鲜面食) 。
经典的意大利海鲜意大利面，搭配蛤蜊、贻贝、虾、鱿鱼和新鲜番茄 。

分阶段烹饪海鲜可以确保最后一道菜的所有食材都是最好的质地 。
意式烩饭的烹饪风格，一种叫做意式烩饭的技术，意思是意大利面吸收了贝类肉汤的味道 。
瓶装蛤蜊汁增强了蒸贝类的天然风味 。
Spaetti Alloscoglio遍布意大利海岸，因其混合了包括蛤蜊、贻贝、虾、墨鱼或鱿鱼在内的新鲜海鲜而备受赞誉 。像意大利面条一样，scoglio并不好玩；取而代之的是，由于新鲜的贝类酒、酸白葡萄酒、少许新鲜的番茄和胡椒橄榄油的组合，它是由长长的铝齿状意大利面组成，具有丝滑的涂层，充满了咸味的海鲜风味 。
蛤蜊更大，壳更厚 。这些虾是佛罗里达冷冻的 。鱿鱼不像普利亚的鱿鱼那么嫩 。我第一次品尝到意大利面条是在那里 。

这道菜的关键是让意大利面吸收贝类释放的美味肉汤 。当然，你可以先把意大利面煮开，然后放在有海鲜的煎锅里 。
一旦意大利面煮好了，“al chiodo”(到指甲)——离al dente几分钟的距离，刚开始外面变软了，但中间没煮熟——我加了即食虾、鱿鱼和圣女果调味 。..................................................................................................................................................................................半切的圣女果会在酱汁中释放出一些甜汁，但它们仍然会保持形状(我们在这道菜里找的不是有裂纹的番茄) 。我把贻贝和蛤蜊放回锅里，把所有的东西搅拌在一起，直到所有的海鲜都被加热，意大利面变得有嚼劲，然后立即端上桌 。

原材料配方犹太盐
1磅(450克)新鲜小蛤蜊，如小蛤蜊、马尼拉蛤蜊或蛤蜊，要擦洗 。
1磅(450克)贻贝，洗净去皮(见注释) 。
1/4杯(60毫升)特级初榨橄榄油，分离并加入额外的毛毛雨 。
3个中等大小的小葱(约4 1/4盎司；20g)，切成资源网片 。
4瓣大蒜(20克)，切碎 。
1/2茶匙红辣椒片 。
1杯(240毫升)干白葡萄酒 。
一瓶8盎司(240毫升)蛤蜊汁 。
12盎司(340克)干意大利面、意大利面或面条 。
8盎司(225克)大虾，去皮内脏，水平切成两半 。
8盎司(225克)洗净的鱿鱼，身体切成1/2英寸厚的环，小触手保持完整，地球减半(见注) 。
8盎司(225克)圣女果，减半 。
1/2杯(30克)切碎的新鲜欧芹叶和嫩茎 。
2汤匙(30毫升)新鲜柠檬汁，取自资源网的1/2柠檬 。

工作方法用冷水装满一个大碗，加入足够的盐，使其像海水一样咸(按重量计算，3%的盐水盐酸溶液是一个很好的比例) 。加入蛤蜊，静置30分钟 。从碗中取出蛤蜊，丢弃沙水 。冲洗碗，重复清洗过程，直到蛤蜊不再向水中释放沙子(通常需要2到3个清洗周期) 。丢弃任何打开的蛤蜊，轻拍时拒绝关闭 。等一下 。

在一个12英寸的平底锅中用中高火加热3汤匙(45毫升)油，直到出现微弱的光 。加入小葱，用盐轻轻调味，煮沸，打开资源网后偶尔搅拌，直到小葱变软，大约5分钟 。加入大蒜和红辣椒片，煮，搅拌至香味，约30秒 。
加入酒和蛤蜊，加热到高温，盖上盖子，经常摇动锅，煮4分钟 。揭开蛤蜊，用钳子将其转移到一个中等大小的碗中；用锡箔纸盖住碗以保暖 。将贻贝放入煎锅，盖上盖子，继续烹饪，经常摇动锅，每45秒转动一次，检查贝类，直到蟾蜍和贻贝都打开，然后烹饪2到3分钟 。用钳子快速将贝类转移到碗中，盖上盖子；把香味和液体留在锅里 。

向煎锅中加入蛤蜊汁和2杯(475毫升)水，用大火煮沸混合物 。加入意大利面，煮熟 。连续搅拌前30条面条，防止面条粘在一起，然后偶尔搅拌，直到面食开始有一定的弹性，表面变软，但不耐嚼，中间不熟，比包装说明少3分钟左右 。根据需要以1/4杯(60毫升)的增量加水，以确保意大利面煮得均匀，不会粘在锅底 。
同时，从大约一半的蚌壳和一半的蚌壳中取出肉；丢弃空贝壳，将去壳的蛤蜊和贻贝与剩余的贝类一起放入碗中 。保持温暖 。
当意大利面刚在外面变软时，在煎锅里加入虾、鱿鱼和西红柿 。继续煮，搅拌和搅拌，直到虾和鱿鱼刚刚煮熟，2到4分钟 。

加入所有的贻贝和蛤蜊，以及任何堆积的汁液，继续烹饪、搅拌和搅拌，直到所有的海鲜都被加热，面食变得有嚼劲，大约1分钟；如果酱汁过度减少，变得干燥或油腻，加入更多的水，每次2汤匙(30毫升) 。从火中取出，加入欧芹和柠檬汁，快速搅拌均匀 。用盐调味 。


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