熟醉蟹可以保存多久?熟醉蟹的做法和调料窍门?( 三 )
醉法二:
红膏蟹25个左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干净，掰开蟹壳，将蟹壳内的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干净后用白酒炝一下，加入1 片消毒片（消毒杀菌）加水泡过蟹，半小时后捞出蟹，吸干水分 。将膏蟹一个个码入桶或其他器皿中，排放整齐，用盆子将码好的膏蟹压紧，将调匀的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上压的盆子，封盖入冰箱（冷藏冷冻皆可，建议冷冻），一周捞出即可使用 。如果一次用不完，可以分别用保鲜膜包好，再次进冷冻冰箱 。需要时提前拿出自然解冻，改刀后浇腌料汁水即可上桌 。
醉蟹配方
配方一:
白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地 500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2 袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤 。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜 。
配方二:
盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50 克，干香茅草2根，八角10 颗，香叶30片，干辣椒6 个 。全部原料混合调匀即可 。
配方三:
花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500 克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒 20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可 。
配方四:
宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1 千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可 。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右 。
配方五:
白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各
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