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喝红酒适合搭配什么食物 红酒配什么食物最佳( 三 )


红酒是经自然发酵酿造出来的果酒，含有多种氨基酸、维生素，以及酒石酸、果胶、矿物质和单宁酸等 。
Q5：喝红酒适合搭配什么食物?红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
中餐菜肴举例
川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
西餐菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的 。所以，酒的味道不可以压过菜味 。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了 。酒与菜的关键是两者要相互补充 。
2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的 。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配 。
下面内容可能有些晦涩难懂 。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣 。
要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性 。
搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征 。
酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感 。
涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分 。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感 。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵 。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感 。
酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味 。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量 。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度 。
香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力 。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感 。
不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配 。
颜色 菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈 。
温度 菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度 。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾 。
质感 菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准 。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同 。
油腻度 油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用 。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒 。
菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同 。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之 。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒 。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡 。
Q6：红酒与什么搭配最好喝红酒与什么搭配最好喝？
1、红酒牛排西餐里面的标准配置，所以我们喝红酒时候不烦给自己弄一点牛排，稍微弄点蔬菜水果装饰下，这样搭配起来口感会很好 。
2、红酒与传统的菜系里面扣肉，烧鱼之类也是很搭的，吃口肉喝口酒，还是很惬意的；
3、红酒可以与海鲜搭配比如龙虾 螃蟹 蛤蚌 牡蛎 三文鱼等等，具体要根据自己葡萄酒的成分去选择与其搭配的海鲜，这样搭配起来口感才是最佳的 。此外海鲜一定要新鲜；
4、红酒与奶酪，蛋糕，点心之类也是可以搭配的 。平时可以给自己来一杯红酒在配上一块小的蛋糕还是很不错的选择 。
5、水果沙拉与红酒搭配，各种不同新鲜水果做成沙拉配上红酒，很不错 。很多爱美女孩子都会比较喜欢这样 。


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