苏菜代表菜名有哪些?江苏菜有哪些名菜?( 三 )
2、荷花铁雀
花铁雀是江苏连云港市沿海地区著名的小吃，属于苏菜 。其制作方法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成，它特点是菜肴具有独特风味，吃时酥脆爽口，色泽金黄，骨酥肉香 。铁雀学名铁爪鹀共有三个亚种，多在地上活动，后趾爪特长；雄鸟的头、喉和胸呈黑色，栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林 。食物主要为杂草种子，等野生植物种子，我国主要分布于于长江流域 。对于这道美食，一听说的是野生禽类，好多人就避而远之了 。
3、鼋汁狗肉
鼋汁狗肉俗名沛县狗肉，是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜，鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史 。据《史记》记载，刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生 。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快 。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏阳(今山东省微山县夏镇) 。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去 。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食 。现在好多人都是不吃狗肉的，只能望而却步，无福消受 。
4、霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜 。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今 。据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动 。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬” 。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂 。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝 。对于甲鱼，很多人都认为是放生之物，就别提去食用了 。
5、西楚贡菜
西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年 。西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料，采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成，相传，秦朝末年，张良刺秦王未成，潜匿下邳(今徐州东)，食野菜，读《素书》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地种植，夏种冬储，常年食用 。刘邦举兵，张良于下邳从刘邦，即以苔干菜佐刘邦饮 。第一次吃这道美食，好多人还是接受不了其味道，多吃几次会习惯 。
6、金蟾戏珠
金蟾戏珠属徐海菜，是中国典故名菜 。北宋时期，在汴泗交流的徐州，盛产鱼、虾 。苏轼在此任知府时，却偏好野味"青蛙"，因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡 。蛙的种类很多，有青蛙、金线蛙等，相传苏轼用田鸡成菜的故事 。此菜不但命名新颖，制作别具一格 。因蛙形似神话中的"金蟾"，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，对于青蛙好多人还是不敢食用的，那就没有口福享受这道美食了 。
7、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝 。是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜 。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的 。梁溪，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软 。口感松脆、味浓汁酸，北方人很少见过鳝鱼，就更别提吃了，胆大的食客可以尝试一下其美味 。
8、无锡油面筋
无锡油面筋是江苏无锡传统的地方名菜，属于素菜，始于清乾隆时代(18世纪中叶) 。由面粉、肉馅等食材制成，当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋，清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，第一吃的食客还是不能适应其味道，需要多吃几次 。
9、烙馍
烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烙馍是徐州方言的发音，其他地区称之为单饼或薄饼，烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期，北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与抗金英雄吃，故烙馍品种流传至今，历代不衰 。本地人视为的美食，外地食客第一次吃多少还是有些不习惯 。
10、响油鳝糊
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