苏菜代表菜名有哪些?江苏菜有哪些名菜?( 二 )
盐水鸭：清人陈作霖所撰《金陵琐志》中记有：“鸭非金陵所产也 。率于邰伯、高邮间取之 。么凫稚骛千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之 。约以十旬肥美可食 。杀而去其毛，生鬻诸市，谓之‘水晶鸭’；举叉火炙，皮红不焦，谓之‘烧鸭’；涂酱于肤，煮使味透，谓之‘酱鸭’；而皆不及‘盐水鸭’之为无上品也，淡而旨，肥而不浓；至冬则盐渍，日久呼为板鸭，远方人喜购之，以为馈献 。市肆诸鸭，除‘水晶鸭’外，皆截其翼足，探其肫，肝零售之，名为‘四件’” 。由此看出，早在清代盐水鸭以“淡而旨，肥而不浓”的“无上品”着称，为南京鸭馔之佼佼者 。而南京板鸭因经过较长时间的腌制，其鲜味已失去几分，对外地人没曾尝过这味道，仍不失其鲜味，不过便于携带，为外地人当馈赠礼品购买 。盐水鸭四季皆有，但以秋季桂花开时最肥美，此时新鸭上市皮白肉细，鲜嫩异常、品质极优，俗称桂花鸭 。盐水鸭选料讲究，程序严格，要经盐腌、复卤、吊坯、汤锅等工序 。有口诀：“热盐擦、清卤复、吹得干、焐得透，皮白肉嫩香味足 。”南京制鸭，除上述外又发展到一鸭多吃，品种繁多 。如盐水鸭肫鲜美柔韧，愈嚼愈出味；炒鸭腰鲜嫩异常；烩鸭掌别有滋味、鸭心、鸭血等均可入馔 。以鸭胰为主料制作的“美味肝”一菜为清真名菜，又名“美人肝”，成菜后鸭胰柔软鲜嫩，冬笋、冬菇味美爽口，此菜为南京百年清真老店马祥兴菜馆四大名菜（美味肝、松鼠鱼、蛋烧麦、凤尾虾）之一 。该菜的制作发扬了中国烹饪物尽其用的优良传统 。
松鼠鳜鱼：该菜是姑苏菜的典型代表，在国内外享有盛誉 。在清代大型菜谱《调鼎集》中就有“松鼠鱼”的记载：“取鲜鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式 。油、酱油烧” 。（鱼季）鱼又称（鱼季）花鱼即鳜鱼 。由此看出松鼠鱼大约形成于清初，今天的松鼠鱼是用去骨的整条鱼，拍干淀粉，炸后浇上卤汁，口味酸甜适口，形象逼真，剞上花刀经炸后外翻的鱼肉仿佛如松鼠之毛，上翘的鱼尾犹如松鼠之尾，浇汁后菜肴吱吱作响，这都是古代松鼠鱼所难比拟的，它集色、香、味、形、声于一菜 。肺汤：实为斑肝汤，在太湖之滨灵岩山下的吴县木渎镇有一家“石家饭店”该店名菜之一即肺汤，该菜是采用太湖特产的斑鱼肝与鱼肉辅以火腿、香菇、笋等用鸡清汤再调味最后加胡椒粉后进一步调味而成 。该菜鱼片稍向内卷，色白稍带淡青，斑肝呈淡黄色似鸡油，汤清鲜，肉肥嫩入口即化，是夏秋季的时令菜肴 。小结：很多苏菜名菜都是我们平时有听到过或者是吃过的，说明苏菜真的是很受欢迎，并且俘获了很多吃货粉丝 。
Q4：苏菜代表什么菜名?苏菜代表菜名：
松鼠鱼、盐水鸭、清炖蟹粉狮子头、清炖鸡孚、霸王别姬、扬州炒饭、鸡汤煮干丝、三凤桥酱排骨 。
清炖蟹粉狮子头
食材：
主料：猪肋条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克
辅料：干淀粉50克
调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克
制作步骤：
1.猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出 。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。
3.取砂锅一只，锅底安放一块熟肉皮，将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成 。
4.食用时将青菜叶去掉，放味精，连砂锅上桌 。
Q5：苏菜有哪些江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，金陵菜口味和醇，玲珑细巧，扬州菜清淡适口，刀工精细，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方，下年我们就来看看江苏人爱吃的10大“另类苏菜”，外埠食客只能望而却步，无福消受 。
1、炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系 。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一，传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲，著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道，若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲，对于北方食客而言，好多人都没吃过鳝鱼，见过鳝鱼的都少，看见如同蛇一样的东西，只能望而却步，感叹无福消受了 。
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