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陕西人喜欢吃些什么家常菜 陕西烩菜图片( 二 )


1.取一块干净的五花肉放入冷水锅中 ， 加入少许的盐、葱姜、料酒、八角 ， 煮半小时 ， 捞起来切成8毫米的小丁 。
2.咸菜头改刀切成小丁 ， 放入盆中 ， 泡十分钟 ， 中间换2次水 ， 减少盐分 。
3.莲菜削皮 ， 先切片再切丁 。加莲菜有脆感 。胡萝卜切丁 ， 不宜太多 ， 稍微要比其他食材切小的一点 。少许蒜苔切丁 。鲜辣椒切圈 ， 放入盆中 ， 加入清水 ， 洗掉辣椒籽 。
4.黄豆和花生米提前泡制后煮十分钟 ， 即可待用 。
5.将切好的藕丁、蒜薹丁、胡萝卜丁焯一下水 。
6.起锅加入少许的油 ， 油烧至七八成热 ， 先盛出来 。
7.起锅烧油 ， 下入五花肉丁炒出油脂 ， 调入酱油上色 ， 加入葱末炒出香味 ， 加入姜末、加入焯过水的小丁、辣椒圈翻炒均匀 ， 加入适量的盐 ， 炒入味 ， 加入辣椒粉 ， 稍微多来一些 ， 将提前烧热的油泼在辣椒粉上 ， 翻炒均匀 ， 加入黄豆和花生米翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 。
8.做好的八宝辣子配上刚蒸热的荷叶饼 ， 吃着美得很 。喜欢这口味的朋友可以试试哦 。太好吃了 。
奶汤锅子鱼
要说吃鱼 ， 陕西靠近黄河 ， 对烹饪黄河鲤鱼尤为擅长 ， 这道奶汤锅子鱼就是最为典型的例子之一 。汤浓味鲜 ， 鱼嫩色白 ，  历史 悠久 ， 仿唐宫廷菜中的 养生 佳品 。
1.先用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成色白而浓香的汤 。家常做法可不需要这么多材料 ， 熬点奶白色的鱼骨汤即可 。
2.新鲜的黄河鲤鱼处理干净 ， 改一下刀 ， 加入食用盐、黄酒抹匀 ， 先放一边腌制入味 。
3.冬菇、冬笋分别处理干净 ， 改刀切片 。火腿切片 ， 取适量虾米待用 。
4.菠菜洗净切段 。豆腐切片或者条 。粉丝泡软改刀 。胡萝卜去皮洗净切丝 ， 分别装盘备用 。
5.紫铜火锅洗净 ， 倒入熬好的浓白鱼骨汤或者奶汤 ， 放入葱姜段 ， 烧开 ， 调入盐、黄酒、鱼块 ， 文火慢煮 。
6.将火腿、虾米、冬菇、冬笋先放入铜火锅中 ， 煮熟之后下入少许香菜和胡椒粉 。
7.调一个开胃的姜醋汁：姜泥、盐少许、香醋适量 ， 鲜酱油少许、香油少许搅匀 ， 搭配紫铜火锅蘸着吃 。
8.前面放的食材吃的差不多了 ， 再将备好的粉丝、豆腐、萝卜丝、菠菜放入铜火锅中一起煮 ， 最后可以连汤带水一起吃 。营养鲜美又大补 。
带把肘子
据说明代厨师李青山制作这道菜的初衷只是为了讽刺当时的州官 ， 殊不知这道菜传到现在成了老陕人各档次筵席上的必备菜品 。肘子红亮耙软、香而不腻 ， 深受老百姓喜爱 。
1.买一个带着脚爪的肘子 ， 处理干净 ， 用刀背从中间把骨头打断 。
2.起锅烧水 ， 下入肘子 ， 去腥 ， 煮至断生 ， 没有多余血色为度 ， 捞出弄掉多余的水分 。
3.抹上适量红酱油（复制酱油） ， 涂抹均匀 。放入蒸碗或者蒸盆 ， 放入少许八角、桂皮 ， 均匀的撒上食盐 ， 盖上干净的薄纱布 ，  。
4.再调一个酱汁 ， 加入姜葱汁、碾碎的红腐乳汁、稀释的甜面酱、白酱油搅拌均匀 ， 均匀的涂抹在盖在肘子的纱布上 。
5.放入蒸笼大火上汽 ， 中火蒸4个小时 ， 出锅拣去料渣 ， 蒸出来耙而不烂 ， 外形美观 。
6.上桌的时候配上蒸过或者稀释的甜面酱 ， 加大葱段 。吃的时候大葱蘸酱就着肘子吃 。
莲菜炒肉
这道菜做法家常 ， 但选材是关键 ， 做这道菜一定要选陕西本地的九孔莲藕 ， 莲菜肉质细嫩 ， 炒出来不会变黑 ， 吃着脆爽可口 ， 不会像南方的莲藕吃着发柴发干 。好的食材只需要简单的烹饪即可成为美味 ， 这道菜就可以作为家常菜中最好的佐证 。
1.取适量木耳泡水 ， 择洗干净 。九孔莲藕去皮冲洗干净 ， 切成竖着切成薄片 ， 泡一下水 。


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