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陕西人喜欢吃些什么家常菜 陕西烩菜图片( 五 )


2. 红辣椒圈、蒜汁、葱花放入猪肘子盘中拌匀 ， 淋入香油即可 。也可以单独备一个料碗调成蘸水 。
紫阳蒸盆子
在陕西有句俗语：“五百年的紫阳城 ， 一千年的蒸盆子 。”看似像烩菜实则是一道蒸菜 ， 看似做法简单 ， 实则做法精妙 。在陕南很多地区过年过节等重要日子的时候 ， 这道菜是重头戏 ， 也是一款压轴菜 。汤清味美 ， 肉质细嫩 ， 营养丰富 ， 口味醇香 ， 一款老少皆宜的绝妙佳肴 。
1.一年以上的母鸡 ， 处理干净 ， 保持完整 ， 内部均匀的抹上盐 。猪前蹄处理干净 ， 剁成圈 。再进行焯水 ， 捞出用盐、胡椒、料酒、葱姜汁腌制片刻（也可以焯水后腌制再入锅炸制） 。
2.莲藕选用没有破损的 ， 去皮洗净 ， 切滚刀块 。胡萝卜洗净切厚片或者滚刀块 。蒜苗切段 。也可以加入自己喜欢的食材 。
3.准备一个干净的盆子 ， 藕块垫底 ， 放入蒸鸡 ， 头朝上露出来 ， 猪蹄圈围着鸡摆放 ， 倒入清水 ， 放入八角、桂皮、香叶等几种常见的香料 ， 放入蒸笼 ， 隔水蒸制 ， 大火上汽蒸一个小时左右 ， 转文火蒸4个小时以上 。
4.在蒸的过程中 ， 做蛋饺 ， 取适量肉馅 ， 加入盐、五香粉、葱姜末、香油、酱油拌匀 。
5碗中打入适量鸡蛋 ， 搅打均匀 ， 准备一个干净的勺子 ， 放到火上烧热 ， 用油滑透 。舀一小勺蛋液倒入煎蛋勺 ， 煎成七分熟的蛋皮 ， 放入肉馅 ， 用筷子对折起来再夹紧实 ， 蛋饺即成 ，  。
6.按照成熟的不同程度再将胡萝卜等素食材放入蒸盆子里 ， 调入基本味 ， 再蒸半小时蒸熟 ， 最后上面摆放蛋饺 ， 蒜苗 ， 焯过水的木耳 ， 美味的蒸盆子就做好了 。
糟肉
关中流水席上的八大碗之一 ， 这道菜跟川菜里的甜烧白相仿 ， 甜烧白又名夹沙肉 ， 而陕菜里的这道糟肉是直接放入冰糖和大枣 ， 加入了醪糟 ， 蒸出来闻着酒香四溢 ， 吃着甜而不腻 ， 入口即化 ， 大枣也吸收了肉的香气 ， 非常适合这个季节食用 ， 而且这道菜非常适合秋冬季节食用 ， 年节要是来上这么一道菜 ， 家里老少通吃 。 ， 
1.取一块四四方方的五花肉 ， 处理干净 ， 放入锅中煮至六成熟 ， 捞出沥干水分 。
2.将肉块抹上蜂蜜和少许醋 ， 下入六成油温的锅里 ， 炸至表皮金黄捞出控油 。
3.炸好的肉两面改上十字花刀 ， 不要切断 ， 取一蒸碗 ， 肉皮朝下放入碗内 。
4.肉上面放上适量冰糖或者白糖 ， 放上干醪糟适量 ， 再铺上处理干净的大红枣 ， 放入蒸笼 ， 大火上汽 ， 小火蒸2个多小时 ， 蒸制耙软入味 ， 烂而不散 ， 出锅扣在盘子里 。
5.将汤汁滗到锅里 ， 收汁浓稠 ， 加入少许香油 ， 搅匀出锅均匀的淋在糟肉上面 ， 周围可以摆上蜜汁黄桃相配 。
铁锅炖羊肉
陕北人吃羊肉很少有复杂的吃法 ， 榆林的吃法更是粗犷、豪放 ， 这些年流行的一种炖羊肉吃法 ， 在做法上更为简便 ， 但味道确是极好 。吃这道铁锅炖羊肉 ， 可以一群人围着锅一起吃 ， 吃完还可以搭配自己心仪的食材放入羊汤里进行烫煮 ， 这种类似火锅又不是火锅的吃法 ， 让食客们感到一种自如随意又酣畅过瘾的 美食 享受 。
材料：榆林本地羊肉、秦川干红线椒、大红袍花椒、地椒草也就是地椒叶、生姜、陕北红葱、大盐、清澈的泉水 。
1.羊肉提前处理干净 ， 剁块 ， 放入凉水里浸泡一个小时以上去血水 。
2.生姜洗净切大片 。陕北红葱去皮改刀切段 ， 一部分切成葱花 。花椒和地椒可以提前装入料盒 。
3.起锅倒入羊肉 ， 这里的锅有大生铁锅最好（柴锅） ， 加入清澈的泉水 ， 水的量稍微没过肉即可 ， 加入生姜片 ， 红葱段、也可以加一把干芫荽 ， 加入干红线椒、干花椒、地椒叶 ， 大火烧开 ， 撇净浮沫 。


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