鸭子怎么做好吃?当然是油烫甜皮鸭喽!而且过程也很简单 ， 卤鸭子、油烫、刷糖汁 ， 就可以了 ， 简单到大家都可以试着做 。油烫甜皮鸭 ， 可不是油炸的哦 ， 是用热油往卤鸭身上一遍遍浇淋出来的 ， 这样淋出来的鸭皮不会被炸得太老 ， 略带些脆 ， 刚刚好 。做出的成品色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩 。吃的时候 ， 剁小块 ， 当然 ， 手撕也不错 ， 喜欢撒上些辣椒花椒末 ， 倍香!
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油烫甜皮鸭
材料：鸭子1只(大概4斤左右) 高度白酒2大勺 盐适量 五香粉1大勺左右 白糖60克 麦芽糖40克 凉开水10克
卤水材料：干辣椒1把 蒜4瓣 草果1颗 三奈1块 沙仁1颗 香果1颗 白扣3颗 香叶3片 花椒1小把 小茴香1小把 桂皮1小块 老姜30克 冰糖70克 葱1把酱油10大勺 清水1000克左右
做法：
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【油烫甜皮鸭】1、鸭子洗净后略滴干水 ， 再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外 ， 将鸭子放入盆中 ， 冷藏腌渍12小时;
2、熬卤水 ， 把卤水材料都放一锅里 ， 大火烧开后 ， 小火40分钟 。如果家有卤水都省掉这步了 ， 直接用卤水就可以了;
3、锅放入少许油 ， 热油后 ， 加入白糖 ， 中火慢慢炒至白糖变红 ， 并且大油泡变小油泡 ， 小油泡快没的时候 ， 糖色就炒好了;
4、加入1小碗清水 ， 再加入熬好的卤水 ， 放入腌制好的鸭子 ， 把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里 ， 另外还加了几小碗清水 。鸭子太大了 ， 锅不太够 ， 水量只能这样了 ， 注意给鸭子翻身 。有条件的当时把鸭子都没过最好;
