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米糕的制作过程视频?制作米糕的方法及配料?( 四 )


Q4：制作米糕的方法及配料【白米糕】
材料：粘米粉 白糖 水 酵母 芝麻
做法：
1 。取部分粘米粉加入白糖，用冷水兑开后（粉水比例为1：2），放火上煮成稀糊状 。不要加热的太过，太干，那样发酵时不容易膨胀，口感较干较紧 。
2 。稍凉后与剩下的米粉搅匀成厚糊状，可适量再加点冷水 。
3 。少许酵母粉用温水调开
4 。米糊温度降到不烫手时，将提前活化的酵母水倒入，搅拌匀
5 。将装米糕的容器抹点油，也可以不抹 。抹了更好脱模 。将面糊倒入约二分之一位置 。
6 。发酵涨至与容器差不多高时（天气热的话大概发五个小时就好了，看到米糊的体积变大，表面有好些鱼眼泡时基本就可以了），表面撒上芝麻，放入上气的蒸锅里蒸二十五分钟即可 。
【玉米面发糕】
材料
原料：普通面粉250g、玉米面50g
配料：牛奶180g、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法
1.牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2.将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3.面粉中加入细砂糖；
4.将玉米粉溶液倒入面粉中；
5.将面粉揉成团，微微收圆；
6.方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
7.面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干；
8.锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右 。
【花生粘米发糕】
食材：
1 。粘米粉1杯
2 。椰子浆1杯+两汤匙
3 。红糖适量
4 。抹茶粉1/2茶匙（注意放多后发糕的颜色会变墨绿，反而不够漂亮）
5 。酵母粉1茶匙
6 。苏打粉1/2茶匙
7 。花生酱1汤匙
8 。红枣两颗泡水（装饰用）
做法：
1 。全部食材混合搅拌均匀成浓浆状如下，然后静置发酵一个小时或浓浆呈膨胀状并产生气泡
2 。将发好的浓浆稍搅拌，倒入容器中，用枣肉点缀 。注意最多只能倒8-9分满，因为浓浆还会继续膨胀，
3 。将容器摆入烧开的蒸笼中，蒸约15分钟即成 。
成品如下：
口感松软，有淡淡的花生香
【米发糕】
材料
水 3 杯
糖sugar 1/2 杯
粘米粉(rice flour) 3 杯
做法
1、 上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5英寸 non-stick 蛋糕烤盘 。
2、 平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火 。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可 。这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀 。
3、 面糊冷却后，放入酵母水(酵母1/2 汤勺，用2汤勺水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些 。
4、 放入蒸锅，大火蒸25-30分钟，关火后在锅内放5分钟之后取出，变凉后切块即食 。
Q5：在南京旅游看到好多米糕，这种米糕的制作方法是什么？引言：相信很多人都没有办法抵挡住美食带来的诱惑，尤其是在一些有特色美食的地方 。有人在南京旅游的时候看到有很多好吃的米糕，其实小编对于米糕也是非常喜欢的，总感觉它糯糯的软软的，但是也很有嚼劲儿 。那大家知道这种米糕是怎样制作出来的吗？今天就让小编来告诉大家 。
一、米糕的制作大概过程 。
米糕米糕肯定少不了的，就是大米或者是大米粉那样的原料，以前小编并不知道他是怎样制作的，后来查阅资料之后发现他需要搭配上酵母，白糖，牛奶搅拌均匀之后，静置发酵一段时间，然后倒入模具，再进行二次发酵 。最后呢，放入蒸锅经高温蒸制而成的 。看到这里小编都觉得好想吃一个呀 。现在让小编带着大家一起去学一学吧 。
二、模具里不要倒得太满 。
首先就是要准备大米200克，可以提前将大米淘洗干净，然后用清水浸泡一个晚上 。第2天使用的时候给他进行沥水，然后加入85毫升左右的牛奶，把它打成米浆的状态 。等米浆制作好了之后，倒出来加入20克白糖进行搅拌均匀，再加上两克的泡打粉进去搅拌 。最后呢道路我们准备用来蒸制的，模具里不要倒得太满，要不然的话它发起来会溢出去 。
三、最后步骤蒸煮 。
蒸锅加水烧开之后，再把米糕模具放进去蒸 。一般中火以上15~20分钟左右就可以了，主要是看你买的模具的深浅以及形状，感觉时间差不多了，用筷子进行确定一下，将筷子插进去然后拔出来之后，如果是干爽无粘连的那种，就说明它已经蒸透了 。家里如果说没有那种泡打粉的话，那么就可以用酵母进行替代 。不过新手操作失败率就会比泡打粉要高一些，可以提前做个心理准备 。


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