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起泡酒开瓶后能放多久~气泡酒怎么开启方法( 二 )


查马法：Charmat或罐式方法还使用了第二种发酵方法，但起泡酒不是在单个瓶中发酵，而是在耐压罐中发酵 。几周后，将其过滤并装瓶 。由于老化少，不需要从单个瓶子中取出酵母，因此该过程比传统方法便宜得多 。
但是，对于酿酒商想要保留葡萄特征的葡萄酒来说也更好 。这是普罗塞克生产中最常用的方法 。
宗法：祖传方法使用低温在瓶装前暂停一批葡萄酒的发酵 。装瓶后，葡萄酒会变热并继续发酵，从而在瓶中生成二氧化碳 。葡萄酒的酒渣在出售前不会清除，因此瓶底可能会有沉淀物 。这是一种廉价但有风险的方法，因为瓶子可能会爆炸或变质 。
不只是香槟或普罗塞克值得您的关注，还有许多其他选择 。法国起泡酒和意大利起泡酒(称为Spumante)被认为是最受欢迎的，但是像德国和西班牙这样的国家拥有自己的版本起泡酒，绝对值得探索 。
克雷曼特：克雷曼特是法国制造但不在香槟地区的传统方法起泡酒的称谓 。它们具有比香槟更长的老化时间，因此没有相同的酵母特性 。但是，它们可能具有很高的价值 。著名的例子包括卢瓦尔河沿岸，阿尔萨斯和勃艮第 。
Lambrusco：Lambrusco是一种独特的spumante(意大利的起泡酒)，由红葡萄制成 。通常被描述为泡沫或泡腾 。在1970年代，甜酒在美国开始流行，并给葡萄酒起了坏名声 。
最好的版本一直是干的，尤其适合搭配火腿，意大利腊肠和意大利香肠等冷盘 。自从伊特鲁里亚人(Etruscans)时代起，它在意大利一直是最受欢迎的美食 。
塞克：许多人将其称为德国保存最完好的秘密 。Sekt是使用Charmat方法发酵的气泡白葡萄酒 。过去，德国人大量饮用它，因此他们从整个欧洲采购葡萄 。
静脉：Cava是西班牙起泡酒，有白葡萄酒或桃红葡萄酒两种 。与法国一样，西班牙也规定了将葡萄酒归类为卡瓦酒的规定，必须使用传统方法制作，并在瓶中陈酿至少9个月 。
西班牙大部分的卡瓦酒都是在加泰罗尼亚的佩内德斯地区使用西班牙葡萄如Parellada，Xerel-lo和Macabeo酿制的，但法国葡萄如霞多丽和黑比诺的使用却越来越多 。
Q3：起泡酒、香槟酒，要怎么开瓶？ 前面的文章《如何使用海马刀，对葡萄酒“开瓶”？》，我们讲了葡萄酒的开瓶方式 。
这篇文章里，我就来讲讲 起泡酒 、法国 香槟酒 ，要怎么开瓶？
这也是郑小塔在品酒师课程中，让学生们重点学会的内容 。
特别是男同学，约姑娘来家里香槟、牛排、烛光晚餐，万事俱备之下，拿着香槟就却不会打开，脸真是丢大了！ 其实，对于起泡酒、香槟酒的开瓶，不需要任何开瓶器，直接用手就行 。
掌握方法后，你会觉得非常简单 。
起泡酒、香槟酒的开瓶方式，有3个注意事项 。
这可得千万牢记 。
不然，一不小心会受伤的，哦，不，是会让别人受伤的 。
第一个，开瓶时，不要对着人开，也不要对着墙壁开 。
可能你也听过这个说法，香槟酒瓶里的气压，相当于6倍标准大气压，是一条轮胎气压的2~3倍 。
我们在电视上看到的F1方程式赛车大奖赛，颁奖典礼上，冠军使劲摇香槟酒瓶，会让香槟喷出非常长的一段距离，就是这个原因 。
相对来说，普通起泡酒的瓶内气压就小一些，但也不低，4倍标准大气压的大小 。
所以，这么大的气压下，对着人开瓶，这个危险系数有多高，可想而知 。
每年国内国外，都有一些人身伤害事件，因为香槟（或起泡酒）开瓶方式不当 。
要不是对着人开瓶，弹出的木塞跟子弹似的，把人弹伤（或弹死） 。
要不就是，对着墙壁开瓶，弹出的木塞碰到墙壁反弹回来，把自己弹伤（或弹死） 。
每次在品酒师课程上，郑小塔我都会反复强调这点，这可不是闹着玩的 。
所以，起泡酒、香槟酒开瓶时，要对着空旷的地方，没有人的地方，近处没有墙壁的地方，这样才安全稳当 。
第二个，气泡酒、香槟酒开瓶前，不要摇晃酒瓶 。
起泡酒、香槟酒，喝之前，开瓶之前，最好放个30分钟，确保里面的气压恢复正常，没有“暴怒” 。
原因跟第一条相同，就是怕起泡酒、香槟酒在拿来的过程中，是被摇晃、有晃动过的，这样直接打开就悲剧了 。
第三个，起泡酒、香槟酒开瓶时，只要开始拧铁丝网的扣子，就要用手使劲按住瓶塞，手一刻也不能离开，直到顺利完成开瓶 。
原因正如第二条所讲 。
关于这点，我在具体讲开瓶步骤的时候，再重点讲解 。


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