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炸响铃是啥直接吃可以吗~响铃是什么食物( 二 )


炸响铃：
炸响铃是一道美食，主料是腐皮，配料是肉屑，调料为料酒,盐,鸡精等，主要通过油脆炸的方法制作而成 。经过楼外楼厨师烹制而成的"炸响铃"，皮层松脆突出了豆香，里层鲜嫩增添了食欲，特别是食用时再辅以甜酱、葱白屑或花椒盐，就更感香甜可口，风味引人 。
Q6：杭州特色菜响铃，是什么食材做的？『炸响铃』属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名干炸响铃 。选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成????色泽黄亮，鲜香味美 。认定杭州名菜之一.
干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一 。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者欢迎 。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名
用刀将豆腐卷修成正方形按顺序叠好，将蛋黄打散均匀涂在每张豆腐卷末端 。卷响铃时不要卷过紧，影响酥脆，卷好后切成寸断，油温六成热时下锅，切记油温不可高过六成，油温不够时记得升温，炸至表皮酥脆颜色淡黄即可出锅切不可炸至金黄，将每个响铃控干油后装盘，自己创新了一下将响铃外面裹上海苔粉沾着番茄酱也蛮好吃，正宗干炸响铃是不放海苔粉！
虾仁剁成虾茸，打一个鸡蛋，再把虾茸放入肉糜中，放入适量盐、料酒，撒上葱花，搅拌均匀
把豆腐皮硬条切下，把肉糜放在豆腐皮上，把豆腐皮卷起，注意留一些豆腐皮，涂上水淀粉，以免肉馅外露
放在蒸锅上蒸5分钟，冷却后，切成段，油烧至六成热后，放入油锅中油炸
蘸上番茄酱，好吃干炸响铃做好了
“炸响铃”是杭州一道颇具历史名菜 。用是油豆皮和少许猪肉末制作而成，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃” 。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用 。“炸响铃”也是一道不错佐酒小菜，宴席中常见到此菜，颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳 。但在制作这道菜时最好使用杭州“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！
这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下
主料：豆腐皮2张、猪肉馅100克
配料：盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、酱油1/2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、味精1/8茶匙、香油1/2茶匙、葱姜末、水淀粉适量
制作：
肉馅中放入所有配料 。
用筷子搅拌均匀 。
豆腐皮用刀修成长方形，豆腐皮的1/2抹一层肉馅 。
把豆腐皮卷起来，接口处抹一层水淀粉，卷结实 。
把卷好豆腐皮切成5厘米左右段成响铃生坯，豆腐皮段两头也用湿淀粉封口 。
锅内加入500毫升的油烧至5成热，放入响铃生坯，小火炸至腐皮酥脆即可出锅 。
关键：
豆腐皮卷接口处用水淀粉粘住可防止炸时候散开 。
一定要小火炸制，腐内外皮才会酥脆 。
炸好以后可用厨纸吸去多余油份 。
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