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vg10钢？vg10和m390的差距？( 二 )


M390都是ACERA档次,同一档次的东西,大概就是早期叫390后期都改4位数编号了 。
耐用度、和强度 。还有重量、操控性和稳定性 。区别不大,让我选的话我就选M390 因为这个层次的套件用久了就会有升级的冲动 。
要我说vg10或者1.4116足矣 。
另外如果有专门的工坊去研磨，可以让刀达到最大的切割保持性 。
这个刀友给M390打了个双凹面加小次刃，然后切出了810刀麻绳才卡纸 。
保持性相比直接开次刃，翻了2.4倍 。
可见其他钢材这么开刃应该一样能够至少保持性翻倍，但是凹磨并不适应所有刀型，而且这样刀身强度会下降 。具体看个人需要吧 。
（而且凹磨要砂带机，现在用刀的很多人都在用大块磨刀石，确实很难像他这么处理 。）
没必要太迷信钢材，如果是专门切的那种商业厨房（几十上百公斤肉要处理），1.4116一天磨刀棒磨1-2次 。
那vg10一周至少也得磨两次，用粉末钢无非延长到一周罢了，根本不存在什么三个月半年磨一次，这么说的基本都不是厨师 。
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