蒸蛋糕为什么会塌陷;蛋糕塌陷是什么原因?( 二 )
5、没有晾凉就脱模
没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷 。
总结 戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面： 蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节 。只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的 。
最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：
https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/
大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因 。
关于蛋糕塌陷、回缩的问题，我的回答如下:
蛋糕塌陷原因和解决办法:
1、蛋糕配方中面粉比例偏少或发粉用量过大可导致塌陷，适当增加面粉比例或减少发粉用量即可解决 。
2、烘烤温度太低或还没有熟(即没有定形)受到振动可导致塌陷，提高烘烤温度或避免在烘烤过程中震动即可解决 。
3、蛋糕配方中白糖、食用油用量过多可导致塌陷，适当减少白糖、食用油的用量即可解决 。
4、蛋糕打发时过头可导致塌陷，控制好搅拌速度和搅拌时间即可解决 。
5、液体原料(湿性材料)太多、面粉(干性材料)太少可导致塌陷，适当减少液体原料、增加面粉用量，即控制好干湿平衡即可解决 。
6、蛋糕没烤熟可导致塌陷，正确掌握烘烤温度和时间可解决 。
7、面粉筋力不足(面筋蛋白含量偏低)可导致塌陷，选用筋力适当的面粉即可解决 。
蛋糕收缩原因和解决办法:
1、蛋糕原材料搅拌不均匀可导致收缩，把原材料搅拌均匀即可解决 。
2、蛋糕面糊太软，即液体原料太多可导致收缩，适当减少液体原料用量即可解决 。
3、蛋糕烘烤时间太长可导致收缩，控制好烘烤温度和时间即可解决 。
你可以对照上面的原因，再结合你自己的蛋糕配方，操作过程进行适当调整，即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕，希望我的回答能帮到你，关注60后食品人，可获得很多不错的食品信息 。[微笑]
电饭煲蛋糕做好不能一下子就打开盖子 这样冷空气一碰到热胀的蛋糕 它就回落了
楼主不要灰心哦，多尝试，烘焙其实很简单哒~
楼下有评论总结得比较全面了，我再详细说一下吧；
1、配方问题：
一个优秀的方子，是烘焙成功的基础！不仅要选到好的配方，也一定要严格执行哦！低筋面粉、水、牛奶、糖粉、鸡蛋的重量都要用精度准确的电子秤，如果都是预估的话，那就比较容易失误啦
2、蛋白打发问题：
不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式，海绵蛋糕一般是打发到湿性状态，表现为提起搅拌器，蛋白液形成下垂的尖锥；戚风蛋糕则一般打发到干性状态，表现为提起搅拌头，蛋白液的尖锥挺直地树立着 。
另外蛋白打发需要注意，搅拌盆内一定得无水无油噢，否则是很难打发到干性状态的！
湿性状态：
干性状态：
3、面糊搅拌方式及排气问题：
面糊搅拌的时候，一定要用硅胶铲画十字搅拌，千万不能画圈搅拌哦 。好不容易打发成功的蛋白液，此时混合了细密的空气，为蛋糕提供了支撑力，如果画圈搅拌就会把蛋白液中细密的空气结构破坏掉 。
在面糊搅拌均匀后，记得一定要将面盆轻轻在桌面上磕几下，以震出大的气泡 。这是因为大的气泡在面糊中，让蛋糕的结构增加了空洞 。蛋糕经过高温烘焙，出炉后冷却时，这些空洞的结构就会塌陷，造成蛋糕回缩 。
以上三点为最常见的蛋糕回缩原因，此外还有一些因素；
烤箱温度不稳定，每个烤箱都有自己的脾气，可以放一个烤箱温度计解决
常开烤箱门造成骤冷骤热，蛋糕放入后就不要随意开烤箱门啦
烤箱设置底部温度过高，还是那句老话，请一定要按照方子推荐的上下管温度来烤哟
面糊搅拌过度，会造成消泡或者面糊出劲，记得搅拌均匀即可哦
蛋白打发过度，看到蛋白液在搅拌器前树立小尖锥就行啦，湿性或打发过度都不可哦
烘焙其实并不难，只要留心这些小Tips，熟练后就可以变成习惯，牢记心中啦~
祝大家烤出美味的蛋糕哟~
大家好，我是艾丝娜，很高兴回答这个问题
蛋糕回塌可能有以下三点原因：
推荐阅读
- 教师为什么会体罚学生？ 体罚学生
- dnf贝雷斯多少级进化?DNF为什么戴不了宠物? 我有只贝雷斯，可是我想把贝雷斯换下来为什么不行?
- 为什么说犹太民族是流浪的民族？ 犹太民族
- 蒜蓉蒸龙虾简单做法 蒜蓉蒸龙虾
- 中海世家__《斛珠夫人》中海市为什么怀了皇帝的孩子?
- 赘婿|《赘婿》楼舒婉黑化告诉我们，为什么做父母的一定要走出心理创伤
- 王雷|《传家》中每对情侣都很美好，为什么大家更喜欢钟灵夫妇呢？
- 犹太人为什么不值得同情 犹太人为什么被杀
- 空气炸锅预热5分钟什么意思空气炸锅为什么要预热 空气炸锅预热是什么意思
- 安杰|《父母爱情》：安杰为什么愿意嫁给江德福？因为太势利