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黄酒可以存放多长时间?黄酒的保质期一般是几年?( 二 )


黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化 。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡 。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳 。但超过3年，酒精挥发，品质会下降 。
还有的按酒的外观(如颜色，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒) 。再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等 。古代还有煮酒和非煮酒的区别，甚至还有根据销售对象来分的，如“路庄” 。
关于黄酒的存储地点最好选择在阴凉、干燥的地方 。温度应在4℃以上，15℃以下 。且变化平稳，干湿度和通风条件良好 。这样，才能促进酒质的陈化，并能减少酒的损耗 。其次，储存黄酒，最好要用陶坛和泥头封口 。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气 。最后，黄酒堆放要平稳，酒坛、酒箱堆放的高度一般不得超过4层，且每年要翻动一次 。
黄酒肯定是陈的好吧，有一部电影《女儿红》，主人公不就把一坛坛黄酒埋在地下，等女儿出嫁才挖出来喝，这也是著名黄酒‘女儿红’的来历呀 。”潘先生很肯定地对采访人员说 。“我老家在南阳，长辈们有喝黄酒的习惯，我这两年才渐渐喜欢喝黄酒，特别是冬天，切些姜丝，在热水里面温温，感觉非常好，不过从未注意过黄酒生产日期和保质期 。”
对于黄酒的储存，对外界条件的要求似乎更为苛刻一些，黄酒在出窖灌装后，地上环境不具备转化条件，很难让黄酒中的乙醇分解 。在运输过程中还会影响密封的完整性，过长时间存放会引起酒精挥发，从而导致酒的品质下降 。因此，出窖之后灌装销售的黄酒，都必须要标注保质期 。
黄酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同 。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期 。
坛装黄酒的保存方法
(1)贮存地点最好在阴凉、干燥的地方 。温度变化平稳，干湿合适的通风良好的仓库 。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗 。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶 。
(2)黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳 。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点 。
(3)黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛 。
(4)黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存 。
(5)黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射;要远离热源，不能潮湿 。
(6)不可用金属器皿储存黄酒 。
(7)黄酒贮存时间要适当 。普通黄酒宜贮存1～3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄 。优质黄酒可长期贮存 。
(8)黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量 。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说明黄酒已经变质 。
黄酒变酸还能不能喝
黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的 。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期 。普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质 。
由于天气开始比较炎热，杂菌繁殖较多 。如果一些酒厂在生产过程中工艺控制不严格的话，短时间内会产生大量的细菌的，进而会出现酸败的现象生产工具及发酵容器消毒不过关 。
1.黄酒生产中使用的生产工具，如铲子、木耙、竹箩、刮板等 。有些黄酒厂不重视生产工具的消毒，甚至清洗工作也较马虎，特别是竹箩，缝隙很多，洗刷时稍不认真，就会藏匿不少饭粒，为杂菌的繁殖提供物质基础，易导致杂菌污染，发酵容器是薄不锈钢缸或陶缸，尤其是装过酸败醪液的容器，内壁沾有大量的产酸细菌，一般的洗涤难以奏效，如果不采取药物灭菌则容易出现酸败现象 。
Q4：黄酒保质期是多长时间？黄酒保质期在12个月至36个月 。
黄酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同 。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期 。


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