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蒸鱼要蒸几分钟才能熟？蒸鱼要注意什么 蒸鱼要几分钟( 三 )


3、鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买 。选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃 。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色 。其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色 。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色 。
4、现杀活鱼放放再吃 。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美 。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时 。
5、水箱内水的颜色不对不选 。在超市购买活鱼时，要看看“水色” 。因为它是水质好坏的体现，如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多，说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康 。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活 。
6、价格太低的不买 。价格低得离谱，就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题，变质鱼吃下会带来很大的健康风险 。
7、生鱼片冷冻后再吃 。生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20摄氏度的条件下冷冻24小时后可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用 。所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃 。
8、尽量蒸着吃 。在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏 。煮或炖，鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中 。烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色 。油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用 。
9、腌制过的不吃 。水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险 。
Q5：蒸鱼一般蒸几分钟蒸鱼一般水开上锅蒸8-10分钟左右 。具体时间需根据鱼的大小和摆放方式适当增减，具体如下：
1、一般蒸2-3斤/条的鱼，水开上锅蒸8分钟即熟 。两斤多的鱼是最常见的了，不管是草鱼鲤鱼还是鲫鱼鲈鱼，一般都在这个区间，推荐蒸的时候尽量双肚打开铺着蒸，这样蒸的最快，时间可以再缩短1分钟还更鲜嫩 。
2、一般蒸3-4斤/条的鱼，水开上锅蒸10分钟即熟 。一般三斤多的鱼是比较大的了，在清蒸方式上可能要改一下摆放，建议将鱼身切薄段但不切断，盘着盘蒸，这样蒸10分钟左右即可蒸熟 。
3、一般蒸1-2斤/条的鱼属于小鱼，水开上锅蒸6分钟即熟 。因为一斤多的鱼比较偏小，去除鳞片、内脏、腹内黑膜后就更小了，水开上锅蒸6分钟足以，可蒸至全熟 。
蒸鱼一定是热水下锅蒸，不可冷水下锅 。冷水下锅蒸鱼肉必老 。由于鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等完全蒸熟时水分已经脱离太多，此时再吃这鱼肉早已干柴无味 。冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养 。鱼肉在冷水蒸的过程中，受热时间太长，鱼肉本身的香味会伴随蒸汽自然挥发殆尽 。
Q6：蒸鱼要蒸几分钟才能熟？蒸鱼要注意什么？要将鱼蒸熟通常需要5到15分钟，时间的长短主要和鱼的体型有关 。体型较大的鱼，一般需要蒸15分钟以内；体型中等的鱼，则需要蒸10分钟以内；体型较小的鱼，5分钟就可以完全蒸熟，这里需要注意这里的时间都是从水沸腾后开始计算 。蒸鱼的时间不能太长，而且必须要用沸水蒸鱼，否则鱼肉会变老影响口感 。蒸鱼尽量选择肉质细腻，体型较小的鱼，比如鲈鱼，鳜鱼，多宝鱼，黄花鱼等 。蒸鱼之前最好先用葱姜蒜等调味料进行腌制，切忌腌料中加入食盐，盐会让鱼肉中的水分析出，让鱼的鲜味消失 。

制作腌料 。蒸鱼最好的腌料就是葱姜水 。首先将生姜去皮切丝，大葱留葱白并切成丝 。姜丝和葱丝放入碗中，加入足量开水，浸泡半小时 。随后将将葱姜捞出，并挤出其中的水分 。这些水分就是葱姜水，葱姜水可以有效的去除腥味 。
处理和腌制鱼 。将鱼的鱼鳞鳃、黑膜和内脏和鱼线处理干净 。生姜和葱白切丝备用 。将处理完的鲈鱼两面划刀，并将葱姜丝塞入鱼肚中 。随后将葱姜水均匀的涂抹在鱼身，鱼头和鱼肚中，大约腌制半小时左右，就可以下锅蒸了 。这里需要注意千万不要用料酒和盐进行腌制 。
蒸鱼 。起锅烧水，大火将锅中的水煮至沸腾 。蒸屉上放干净的盘子，并架起几根筷子，将腌好的鱼放在筷子上，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，鱼就可以被蒸熟 。筷子的目的是让蒸气顺利的流通，鱼可以快速的被蒸熟，避免盘子中的水分回流到鱼肉中增加腥味 。将蒸熟的鱼捞出重新摆盘，并去除葱姜丝，最后浇上适量的生抽酱油就可以食用了，用酱油替代食盐可以达到提鲜的目的 。


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