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扣碗肉的做法 扣碗肉的做法视频( 三 )


酥肉很多人都吃过，猪肉裹上面糊下锅炸制而成，做好后可以拿着直接吃，一种最美味的小吃，但酥肉再加些香料上锅蒸一蒸，这种做法你吃过吗？
小时候每年去舅舅家可以吃一次，不过只有正月间拜年的时候才能吃到，平常没有机会，所以从小对这道菜的印象很深，后来自己做饭后就想着一定要学会做，今后想吃了随时做，再也不用等到过年，一开始自己摸索，做了几次发现味道都不够香，请教了舅舅才知道，做扣碗酥肉有讲究，可不是酥肉炸好再上锅蒸那么简单 。
扣碗酥肉具体怎么做呢？教你详细做法，越吃越香，学会了待客用得上！
下面我来给大家分享一下扣碗酥肉的做法步骤，非常详细，可以照着一步步做，很容易做成功，感兴趣的朋友赶紧收藏起来，等有机会了自己动手尝试一下，保准你吃过后也说好，快来看看吧，别再只会干着吃，这么做也很美味 。
扣碗酥肉的做法步骤如下：
准备一块五花肉，炸酥肉可以用里脊肉，也可以用五花肉，不过论起最好吃，还是五花肉做出来更美味一些，吃起来更香，所以在猪肉的选择上别弄错了 。
五花肉要去皮，冲洗后切成稍微有一点点厚度的片，切好后加水清洗两遍，这么做可以减轻腥气 。
挤掉水分后，加入料酒、生抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉或者五香粉、生姜丝、葱丝，搅拌均匀，腌制20分钟，入味后更好吃 。
碗内加入等量的红薯淀粉和面粉，再加鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，直到加水搅拌成酸奶状的面糊 。如果是想直接吃，那就多加些红薯淀粉，这样炸出来更加酥脆，可以换成2:1的比例，我们现在要做扣碗酥肉，所以用1:1的比例就可以了 。
猪肉里的生姜葱取出不要，猪肉倒进面糊内搅拌，每一片肉都裹上面糊 。
锅内加油，为了炸出的口感好，油量要多，烧热到四五成油温的状态，将肉片依次放进锅内，炸成表面发黄就可以捞出了，如果要炸好直接吃，还要进行一次复炸，这样做出来更酥脆不怕回软，做法是油温烧到八成油温时下锅，快速复炸成金黄色捞出 。如果是做扣碗酥肉，只炸一次就可以，颜色稍微炸深一点 。
酥肉放进碗内，放上生姜丝、葱丝、花椒、八角，喜欢吃辣的还可以放几个干辣椒 。再调一碗料汁，另一个碗里放入生抽、胡椒粉、水，搅拌均匀，不需要加盐了，因为酥肉已经有味道了，调好后倒进装有酥肉的碗中 。
盖上保鲜膜，避免有水珠落进去，上锅后先大火蒸上汽，再调小火蒸一个小时 。
等蒸好后去掉保鲜膜，碗上盖一个盘子，然后迅速倒扣过来，蒸好的酥肉就在盘子上了，汁水倒进锅里，煮开后加淀粉水，煮到浓稠后浇在扣碗酥肉表面，撒上少许香葱花点缀，看起来非常完美，这样就可以上桌了 。
扣碗酥肉做好了，想要做出的口感好味道香不油腻，需要掌握这几点：
首先选肉是重点，建议用五花肉，比用里脊肉或者其它部位的肉都要好，做出来口感好吃着香 。
其次是给肉挂糊的时候，调面糊注意不要调太稀了，一定要让肉片可以牢牢地裹住面糊，这样做炸好再蒸才口感好 。
最后是下锅炸肉的时候，要注意油温，一定要四五成热时下锅炸，不能油温不够，也不能油温太高，否则都会影响最终口感，而且炸制时要多炸一会儿，把酥肉炸透，这样做出来不油腻 。
Q6：扣碗肉的家常做法大全窍门用料
主料

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