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晒的咸干鱼是怎么做的吃 咸干鱼怎么做好吃( 二 )


咸鱼干
5．干燥 。干燥方法有日晒法和机械法 ， 每种方法都有长处和短处 ， 机械法应用广泛 ， 故也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法 ， 干燥成本低是它的最大一个优点 ， 然而除了要有面积较大的晒场外 ， 干燥时易受气象条件的制约 ， 这是它的缺点 。天气不好时 ， 不容易干燥 ， 即使被干燥 ， 产品质量也会受到影响 ， 甚至发生鱼体腐败变质的情况 。因此 ， 日晒干燥一般空气干燥、气温低的季节是日晒的理想条件 。机械加工法虽然加工成本高 ， 但不受气候影响 ， 生产安排方便是它的优点 。干燥机有热风和冷风二种 ， 热风适用温度为25～30℃ ， 冷风适用温度为20℃是较为理想的 。
干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体内部水分去除的后期干燥 。初期干燥在初期应控制快些 ， 到后期干燥的过程不要太快 ， 这样加工可以获得质量好的产品 。因此初期干燥要应用热风机械法或者日晒法 ， 而在后期干燥过程中应用冷风干燥法进行干燥 。
对大型鱼进行干燥时 ， 如果连续进行干燥 ， 往往造成表面已经干燥 ， 而内部仍未干燥的现象 ， 如果认为鱼已全部干燥就会造成因鱼体内部水分偏高而引起的腐败 ， 遇到这种情况时 ， 应停止干燥处理 ， 在自然条件下放置一些时间 ， 以鱼体内部的水分向外部扩散后再进行干燥 ， 这样就可防止鱼体干燥程度不同的问题 。
6．包装保管 。产品可包装成各种适宜的规格 ， 根据产品的干燥度、盐分浓度等 ， 可以将产品进行冷藏乃至冻结保管和销售 。
7．质量标准 。外观应形状整齐 ， 表面清洁 ， 无霉斑 ， 无异臭味 ， 肌肉坚实 ， 具有正常的色泽 。水分含量为30%～38% ， 酸价≤40～60 ， 过氧化值≤200～350毫米/千克 。
Q4：咸干鱼能放冰箱冷藏保存吗咸干鱼可以放冰箱冷藏保存 。
避免发出异味 ， 可以用密封的袋子包好后放在冰箱里 。如果咸干鱼比较大条 ， 可以切成合适大小的块状再装起来 。
要是没有冰箱 ， 也可以用罐子装盛 ， 在咸鱼上面撒些花椒、生姜、丁香等放在阴凉、通风、干燥的地方 ， 也可以把剥开的大蒜瓣铺在罐子下面 ， 把咸干鱼放进去 ， 将盖旋紧能保存很长时间不会变质 。
注意的是贮存咸干鱼一定要防潮 ， 因为咸干鱼受潮后含水量增加 。微生物容易生长繁殖 ， 发霉变质 ， 因此贮藏前最好先将咸干鱼烘一下 。
选购技巧
一看：看鱼身有否蛀虫；看咸鱼肉的光泽如何 。因为如果是用药水浸泡过的 ， 肉是暗淡无光泽 ， 而且又瘀又黑 。
二闻：闻咸鱼散发出来的是否是自然的咸香味道 ， 而非难闻的霉味 。
三拆：拆开包着鱼头的塑料纸 ， 看有否发霉变质 。有些咸鱼在制作时出错或由于晒制时的季节不好 ， 鱼头、鱼腩位置会腐败变质 。
以上内容参考 百度百科—咸鱼
Q5：咸干鱼怎么做好吃？第一种：把鱼干用冷水泡3个小时 ， 洗净放入碗内 ， 放入油、盐、辣椒（干的或是鲜的）、姜丝、少量醋、葱、少量红酒、少量花椒等 ， 适当放些清水 ， 然后上锅慢慢蒸个20分钟即可 ， 味道很不错哟 。
第二种：同样水泡后洗净 ， 炒锅放油后 ， 将鱼倒入轻翻几下 ， 倒入酱油 ， 再煸一下 ， 加入黄豆、适量水 ， 煮一会后 ， 放入牛奶 ， 盐、姜、葱一等佐料 ， 烧至熟后 ， 放入味精盛出即可 。这种做法 ， 连对吃很挑剔的我都觉得味道很美 。
Q6：晒的咸干鱼是怎么做的吃腌咸水洗 ， 沥干后进行腌咸 。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法 ， 还有在摇动浓盐水中腌鱼 ， 叫半浸渍法等等 。腌咸的目的是通过盐水中浸渍 ， 使盐分渗入鱼体 ， 同时 ， 夺去鱼体中的水分 ， 使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味 ， 同时延长保存时间 。根据原料鱼的种类（性状、大小） ， 对产品的要求（盐分量和干燥度）等 ， 相应采取适当方法和条件进行腌咸 。一般讲 ， 适于咸干鱼用撒盐法 ， 鲜咸干鱼用浸渍法 。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20% ， 浸渍法食盐水浓度应为5～15% ， 腌成温度和时间应保持均衡 ， 是必须达到的条件 。


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