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晒的咸干鱼是怎么做的吃 咸干鱼怎么做好吃( 三 )


干燥去盐、水洗后原料平摊在笠子上 ， 或者穿刺品直接挂在框架上进行干燥 。干燥方法有日晒法和机械法 ， 每种方法都有其长处和短处 ， 机械法广泛利用 ， 也有两者适当并用的 。
日晒法是利用太阳和风进行干燥的一种方法 ， 为干燥所花费不大 ， 这是它的最大一个优点 ， 然而 ， 除了要有面积较大的晒场外 ， 干燥时易受气象条件的制约 ， 这是它的缺点 。天气不好时 ， 不容易干燥 ， 即使被干燥 ， 但产品质量差 ， 有时往往发生鱼体腐败变质的情况 ， 因此 ， 日晒干燥 ， 一般空气干燥 ， 气温低的季节中利用较多 。而机械干燥法虽然设备及干燥用经费较高 ， 但随时可以加工处理 ， 这是它的优点 。干燥机有热风式攻冷风式 ， 热风式适用温度为25～30℃ ， 冷风式适用温度为20℃左右 。气温高的季节 ， 温度控制在20℃是理想的 。干燥过程可分为鱼体表层的水分去除的初期干燥和鱼体经继续干燥后水分全部去除的完全干燥 。干燥速度在初期应控制快些 ， 到完全干燥过程中干燥速度不要太大 ， 这样加工处理较为理想 ， 这样可以获得质量的产品 。因此 ， 初期干燥过程中应用热风机械法或者气象条件适宜中采用日晒法 ， 在完全干燥过程中却应用冷风机械法进行干燥 。

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