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蓖麻油价格与用途!做肠镜多少钱?( 六 )


Q5：各种油脂有什么不同？油脂可以分为液态和固态两种形式 。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用 。
做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀 。
固体油
一、动物性黄油：也有的食谱上会称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好 。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香 。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用 。（常用油要多储备）
二、植物性黄油：植物性黄油是一种人造黄油，可代替动物性黄油使用，价格也较低，但味道不如动物性黄油好 。
植物性黄油又可分为
（1）玛淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黄油 。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油 。麦淇淋的价格要比黄油低 。有的麦淇淋也添加了食盐 。理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，因此一般只用来做起酥的裹入油 。制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油 。油脂含水分以不超过20%为佳 。
（2）酥油（Shortening）：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成 。
（3）起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作 。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好 。
三、猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作 。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油 。
四、白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用 。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用 。
液态油
液态油：油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油 。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕（靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味 。液态油要在蛋液打发，面糊拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫 。
在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度 。
在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替 。
一、色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中 。
二、橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡 。
三、融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味 。
Q6：农村养牛的人常常会给牛灌油，这是怎么回事？“农村养牛的人常常会给牛灌油”来帮助它们增强消化机能 。随着人们消费水平的提高和饮食结构的变化，牛肉越来越频繁地出现在人们的日常餐桌上 。养牛是我国最重要的养殖项目之一 。牛肉以及相关产品有很大的市场和可观的养殖效益 。在养牛的过程中，为了让牛长得更好，我们经常使用一些饲养手段 。
牛在什么情况下需要灌油，我们就一起来了解一下：当牛的瓣胃发生堵塞时，即发生了百叶干，以尽快排出阻塞物质，恢复牛的身体消化功能 。首先可以选择胃肠道刺激性强、不易吸收的蓖麻油，其次可以选择肠道刺激性相对较小的石蜡油，清油(包括色拉油、混合油大豆油、芝麻油、葵花油、菜籽油、棉籽油等)、50%甘油等 。具有较少的胃肠道刺激和营养作用的药物可以再次选择 。从价格和购买的角度来看，清油是最好的，也是最便宜的，而且容易购买，其次是石蜡油，蓖麻油更贵，也不容易购买到 。
四季保健的需要，用于增强胃肠(尤其是瓣胃)的润燥功能，有利于消化和消除阻塞发生的可能性 。农民谚语说，“如果你想养好牛，你一个月需要四两油 。”这种情况可以用清油或猪油填充，猪油以板油为主，也可以选择肥猪皮下脂肪(俗称肥膘) 。清油可以直接灌服，猪油或肥膘应该切成拇指大小的小片，不要提炼，拌入饲草料中采食 。


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