牛肉等级评判标准.牛肉等级划分是怎么分的?( 三 )
大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表 。
大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别 。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低 。
Q6：牛肉等级划分是怎么分的;牛肉等级划分总共分为两种，分别是美国牛肉等级划分和日本牛肉等级划分，具体如下所示：
1、美国牛肉等级划分
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的，大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别 。
2、日本牛肉等级划分
日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级，分别是A1~A5，B1~B5，C1~C5，其中A5级的牛肉为最佳 。
通常情况下，美国牛肉等级划分中，判断牛肉品质是以大理石纹为代表，判断生理成熟度是以年龄为依据;日本牛肉等级划分中，肉质等级是根据四个方面进行划分的，分别是纹理、色泽、质感、品质 。
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Tags：牛肉等级牛肉等级评判标准
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