『美食档案』北方春天吃什么时令蔬菜好？老厨师说：10种露地应季蔬菜可多吃！
现在无论是哪个季节 ， 蔬菜品类都非常丰富 ， 一方面是便利的交通有利于南北蔬菜的运输 ， 另一方面大棚种植技术也为餐桌食材的多样性提供了保证 。
春天天气转暖 ， 很多蔬菜也陆续上市 ， 但对于北方地区来讲 ， 气温还是有丝丝寒意 ， 真正的露地蔬菜要比南方地区少的多 。 蔬菜市场上绝大多数还是大棚种植的 ， 你知道哪些才是北方真正的露地应季蔬菜吗？今天老厨师告诉你北方春天吃什么时令蔬菜好 ， 哪些又是真正的露地应季蔬菜 。
1、韭菜
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【『美食档案』北方春天吃什么时令蔬菜好？老厨师说：10种露地应季蔬菜可多吃！】
春寒料峭时 ， 春韭入菜来 ， 韭菜是春天最早上市的蔬菜之一 ， 被誉为“春季第一鲜” ， 又叫“起阳草”、长生菜 。 韭菜虽然一年四季都有 ， 但民间一直有“春食香 ， 夏食则臭”的说法 ， 春季是吃韭菜的最佳时机 ， 特别是头茬韭菜最为鲜香嫩滑 ， 营养丰富 ， 因此有“春菜之王”的美誉 。 韭菜的吃法有很多 ， 但最值得推荐的还是炒、调馅 ， 像韭菜炒鸡蛋、韭菜炒海肠韭菜、韭菜水饺、韭菜盒子、油炸春卷 ， 春季一定不要错过 。
2、菠菜
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菠菜虽然一年四季都有 ， 但在北方是春季少数可露地生长的应季蔬菜之一 。 春季波菜根红叶绿 ， 口感茎叶青脆滑嫩、味美甘甜 ， 营养丰富 。 春天菠菜中含有的维生素C、胡萝卜素、蛋白质 ， 以及铁、钙、磷等矿物质更高 ， 是春天老幼咸宜的营养蔬菜之一 ， 适合多吃 。 鲜嫩的菠菜最适合凉拌、清炒、做汤 。
3、油菜
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早春的露地生长的油菜虽然比不上大棚种长的多人眼球 ， 但叶子青绿厚实 ， 口感鲜嫩脆滑、自带甘香 ， 营养价值更丰富 ， 油菜中富含的胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、 铁等营养素对人体大有裨益 ， 最适合春天食用 ， 最佳食用方法首推清炒、凉拌！
4、莴苣
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莴苣也是春季露地生长的蔬菜 ， 水分充足 ， 叶嫩茎肥 ， 口感清脆爽滑 ， 略带苦味、香气淡雅 。 茎叶可以同食 ， 叶子可以洗净后蘸酱生吃 ， 胜过绝大多数野菜；莴苣焯水后清炒、凉拌都非常棒 。 春季莴苣营养价值丰富 ， 被誉为“千金菜” ， 是让人最能感受到春味的食材 。
5、卷心菜
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卷心菜是典型的春季时令蔬菜 ， 各地叫法不同 ， 如包菜、大头菜、甘蓝、圆白菜、洋白菜等 ， 叫法多足以证明食用的人群分布广 。 春季卷心菜在露地长大 ， 光合作用更强 ， 更加结实脆爽 ， 营养价值比大棚种植的都要高 ， 富含维生素 ， 膳食纤维、叶酸和矿物质 ， 是不可多得的蔬菜佳品 ， 有“菜中之王”的美誉 。 推荐做法爆炒 。
6、芦笋
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北方芦笋的品质比南方要高 ， 一般在春季四月份上市 ， 因为营养丰富 ， 被称为“蔬菜之王” 。 烹调时 ， 可荤可素 ， 是百搭菜 ， 把芦笋切成薄片 ， 炒、煮、炖、凉拌都合适 ， 质地鲜嫩 ， 风味鲜美 ， 柔嫩可口 ， 像清炒芦笋、芦笋虾仁、芦笋炒肉大家不要错过 。
7、蒜苗
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