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潮汕海鲜粥做法!潮汕螃蟹粥的做法( 二 )


3高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替 ， 同理 。煮粥的水一定要是凉水 ， 高汤也要是凉的汤 。粥水的颜色偏黄 ， 是因为大闸蟹有羔的缘故 ， 其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹 。
螃蟹虽然营养好但是也不是所有人都适合食用的 ， 比如有过敏的朋友们最好是少食用 ， 其次就是孕妇朋友们还有小孩子最好是少食用 ， 另外在食用螃蟹粥的时候注意不要一次性放入很多的配菜 ， 先把不容易熟的先煮 ， 比如像米以及螃蟹先放进锅里 ， 最后放容易熟的进锅里面 。

Q4：广式海鲜粥的做法
潮汕海鲜粥的做法如下：
1、花蟹、基围虾和鲍鱼处理干 ， 鲍鱼切片备用 。
2、两杯珍珠米洗净用水泡一下 。
3、砂锅里放半锅水 ， 烧开后放入泡的米 ， 大火烧开 ， 撇去泡沫 。
4、把花蟹、鲍鱼和姜丝倒进去熬煮 。
5、锅内汤水变得粘稠时 ， 把基围虾放进锅里 。
6、大火烧开一分钟调入适量盐和白胡椒粉盖上盖子 ， 关火 ， 焖五分钟 ， 出锅撒葱花 。
Q5：潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：
用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺 。
步骤：
1、虾12只（用的是基围虾 ， 其他的虾 ， 例如九节虾也可以 ， 但一定要用新鲜的 ， 冰冻的口感不好 ， 没有虾的鲜甜味 ， 去头去虾线 ， 虾头要保留） 。
2、砂锅中倒油 ， 下入虾头和姜片爆香 ， 煎出虾油 ， 这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键 。
3、下入开水将虾头煮10分钟 ， 充分煮出香味 ， 加入小半勺盐 。这一步一定要用开水 ， 如果用冷水倒入热的砂锅 ， 砂锅容易裂开 ， 切记 。（煮粥 ， 米和水的比例大约为1:7） 。
4、虾头煮10分钟后捞出 ， 下入大米 ， 泡发的瑶柱（如有） ， 加入一勺花生酱 ， 花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键 ， 煮30分钟 。
5、加入虾蟹 ， 继续煮10分钟 。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段 ， 少许白胡椒粉 ， 一点盐调节咸淡 。
7、搅拌一下 ， 热气腾腾 ， 鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦 。

Q6：正宗潮汕海鲜粥的做法
品尝潮汕海鲜粥的做法
1.扇贝用清水洗净 ， 用温水浸泡2小时 。不要把泡好的水倒掉 。潮汕咸菜 ， 淡盐水泡半小时 ， 切成小块 。将大米洗净 ， 放入水中浸泡半小时 。将北极鱼自然解冻 ， 用清水冲洗干净 ， 备用 。芹菜洗净 ， 切成5毫米长的小丸 。
2.将泡过扇贝的水倒入锅中 ， 然后补足清水 。水烧开后再煮3分钟 。取出扇贝(煮扇贝的水不要倒掉) ， 过网碾碎(煮粥的时候更入味) 。将泡好的米倒入煮干贝的水中 ， 中小火煮10分钟 。然后倒入干贝丝和潮州咸菜 ， 继续煮10分钟 。最后 ， 加入切碎的芹菜和北极光 。
烹饪诀窍
1.这粥是昨晚北京7套全食美嘉宾田杰做的 。尝过之后觉得很好吃 。经她允许 ， 我在家里复印了一份 ， 今天发出来和大家分享 。在以后的节目中 ， 如果有什么好吃的东西 ， 我会在菜菜主持人的同意下 ， 在家里制作详细的食谱 ， 与大家分享资源 。
2.我在家乐福的干货集装箱里买的扇贝 。它们太贵了 。只买了30多只扇贝 ， 10多块钱 。但是没办法 ， 这就是这粥不可替代的精髓 。鲜粥可以省钱 ， 但是味道也要打折扣 。
3.潮汕泡菜是潮汕泡菜的一种 。嘿 ， 别以为我在胡说八道 。如果我不这样 ， 肯定会有人问我潮汕咸菜是什么 。这袋泡菜是田杰送的 。据说她是在东郊批发市场批的 。一袋90美分 。
4.蔬菜中使用咸菜 ， 首先要去掉咸菜的咸味 ， 用淡盐水浸泡 。相比用清水浸泡它们 ， 其中的盐分更容易沉淀 ， 可以大大缩短浸泡时间 。
5.野生北极虾是生活在纯净无污染的深海虾 。打捞上来后 ， 半个小时内已经处理好 ， 冷冻在船里 。解冻后可以直接食用 ， 口感微甜 。所以揉的时候放在锅底的粥里 ， 不要加热太久 ， 否则虾会变硬 ， 影响口感 。


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