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外卖代运营是什么，怎么做好外卖代运营( 二 )


在平台红利期结束之际 ， 帮助餐饮商家提升销售额和利润的外卖代理运营迎来了发展契机 。
"石亨在这个时候进入了市场."方魂说道 。
成立之初 ， 石亨接手了一个只有三家门店的餐饮品牌 。团队帮助品牌重建了包括菜单、营销、配送、效率在内的外卖体系 ， 甚至重置了线下门店员工的KPI指标 。
在具体操作上 ， 石亨重新设计了菜品结构 ， 荤素搭配 ， 将单个菜品做成单个套餐 ， 并为每个菜品拍摄了全新的产品图 。同时分时段运营 ， 调整不同时段的菜单结构 ， 优化满减活动设置 。在配送方面 ， 也根据不同的门店位置进行灵活调整 ， 比如扩大配送半径 ， 进行快递和专送的混合配送 。
方魂告诉锌财经 ， 经过一轮调整 ， 这个小品牌的外卖收入翻了两三倍 。然而 ， 即使外卖收入上去了 ， 这个小品牌还是没能在激烈的餐饮市场生存下来 。
外卖市场放缓 。图片来自餐饮老板内参 。
根据美团和餐饮老板内参联合发布的《中国餐饮报告2018》 ， 餐饮行业的倒闭率高达70% ， 倒闭餐厅的平均寿命只有508天 。
小型餐饮品牌不仅失败率高 ， 而且外卖运营的违约率也很高 。
同样 ， 2017年 ， 进入外卖运营行业的商家都遇到过违约的情况 。根据赵云的描述 ， 当时商家为一家日本食品店提供外卖服务 ， 半个月之内 ， 通过店铺基础建设、引流、回购三个步骤 ， 帮助其从零增长到每天一百的销售额 。
据他介绍 ， 商会将进行52诊断 ， 分析店铺存在的问题 ， 然后帮助他们整理SKU ， 由专业摄影团队拍摄美食图片 ， 客服团队回复差评等行动 ， 做好店铺的基础建设 。然后通过分时运营 ， 24小时内灵活设置满减、节假日优惠 ， 控制营销成本 ， 为店铺增加单量 。
“可是销量上去后 ， 这个老板觉得我们做的不多 ， 就拿走了5%的提成 ， 心里不平衡 。”赵云很无奈 。“他觉得没必要花那么多钱做外卖 ， 就直接终止了合作 。”
对于外卖机构来说 ， 在行业的蛮荒期 ， 踩坑是必然的 。但是 ， 早期进入者快速成长后 ， 能够吸引头部商家 。
对于后来者来说 ， 处于腰部甚至尾部的公司才是目标群体 。汇CEO李晓杰告诉《锌财经》 ， 腰部客户是他们的核心客户群 。“腰客付费意愿强 ， 需要有人帮忙搭建外卖运营体系 。他们也有一定的支付能力 ， 市场量比较大 。”
小一点的公司只能服务于尾货品牌 。【/s2/】九九通等区域性快递公司的成长更是难上加难 。
“我们遇到过很多违约的客户 。”九通创始人李当表示 ， “一些客户在前期的磨合过程中没有马上看到结果 ， 所以认为我们做不到 ， 可能会直接单方面终止合作 。也有客户觉得我们运营太好 ， 认为我们拿的佣金太多 ， 因为心疼钱 ， 就毁约了 。”
图片来自网络 。
在外卖代理运营这个新兴的TO B行业 ， 商家对代理运营机构的怀疑是每个玩家不得不面对的问题 。
告诉赵云锌财经 ， “2018年之前 ， 绝大多数餐饮连锁品牌都不会采用外卖运营 ， 因为他觉得没必要 。我们花了将近半年的时间来培育这个市场 。"
有商学院讲座 ， 受访者提供图片 。
据他介绍 ， 公司每个月都会举办外卖商学院 ， 每次邀请100名餐饮老板参加 ， 免费教他们如何提高外卖销量和利润 。在授课过程中 ， 商业和当地的推手会同步跟进 ， 把这些餐饮老板变成顾客 。
需求爆发 ， 数据驱动 看到外卖单被快速打印出来 ， 路遥既欣喜又紧张 。“怎么还没好？”大厅的外卖小哥明显不耐烦 ， 催了很多次 。
作为一个小餐饮品牌 ， 姚橹家原本的外卖生意一直不温不火 。尝试各种优惠活动未果后 ， 他找到了一家外卖中介 。几个月来 ， 店里的外卖订单迅速增加 。他告诉《锌财经》 ， 近期打算再招一个厨师 。
2018年 ， 外卖运营迎来爆发期 。李提到 ， “2018年不仅知名餐饮品牌主动找到我们 ， 也有很多小餐饮品牌前来寻求配送服务 。”


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