什么是大曲酒和小曲酒--大曲小曲麸曲的区别是什么？( 二 )
一、小曲酒与大曲酒的不同：
大曲与小曲在制作材料上是不同的，小曲是以大麦、小麦和豌豆为原料，而小曲是以米粉或米糠为原料，不仅如此，它还会加入中草药等作为辅料 。
无论是大曲还是小曲，都是原料拌好后，经过天然微生物发酵而成 。这一过程，称为微生物富集 。
大曲按制曲的工艺可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲则可分为清茬曲、后火曲和红心曲 。当然，除了按工艺来区分外，还可以根据香型来区分，比如：酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等 。
二、大曲酒与小曲酒的特点：
大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠长 。例如茅台和汾酒 。
小曲酒，也有其自身的特点，即酒香醇厚、香气幽雅，代表产品有桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等 。
而且大曲与小曲，也是可以一起使用的 。比如中国八大名酒之一的董酒，便是小曲大曲联合使用的 。
现在你知道了吗？
Q5：大曲和小曲的区别
小曲小，大曲大，小曲一般是球状 。大曲成砖样，有的人叫大曲为砖曲 。小曲是以米粉或是糠作为原料，大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料 。小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏 。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法 。
1、从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差 。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小 。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲 。
2、在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的 。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了中草药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料 。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料 。
3、小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同，小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏 。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒（清香型酒）大多采用清渣法生产，而泸香型酒（浓香型酒）和茅香型酒（酱香型酒）则采用续渣法生产 。
4、小曲酒和大曲酒相比较，哪种酒更好？其实，白酒作为舌尖上的感知品，没有好与不好，哪个更好的说辞 。它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发 。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒 。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天酒 。
Q6：大曲酒和小曲酒的区别
小曲酒和大曲酒的区别如下：
1、原料区别 。小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同 。
2、制作工艺区别 。小曲酒的制作方法一般分为固态发酵和半固态发酵2种，但市场多半采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏而得，而大曲酒一般是用大曲为糖化发酵剂，以固态发酵制作为主 。
3、气味区别 。小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口内持久留香 。
4、口感区别 。小曲酒入口清凉香醇，酒味自然，香气轻柔，而大曲酒入口曲香馥郁，口味香醇，气味突出，喝后回甘 。
关于大曲和小曲的区别和什么是大曲酒和小曲酒的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站 。
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