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家庭小炒菜谱大全……特色家常小炒菜名单有哪些?( 二 )


19、浏阳蒸鸡蛋——鸡蛋的蒸法也是多样的，一种是蒸水蛋，蒸出来水分多，但非常顺溜滑口 。一种是把鸡蛋搅匀后加盐加剁辣椒加茶油蒸出来后，非常的美味，浏阳人叫它“圆啵啵”，在以前农村人过生日都会蒸这种鸡蛋 。
20、腊鲢鱼——肉质紧致，咸香浓郁，先把鱼浸泡回软，然后下锅煎好，再加姜、蒜、辣椒、辣妹子干烧制作而成，吃起来咸鲜下饭，风味独特 。
21、永州血鸭——以香辣咸兼备、色泽红润、焦脆爽口为口味特点，目前在湖南永州几乎家家户户都会做这道有着独特口味的菜品 。
22、剁椒鱼头——是以鳙鱼鱼头为主要原材料，在鱼头上辅以红黄剁椒、蒸鱼豉油、葱姜蒜等辅料经过清蒸制成的肥而不腻、肉质鲜嫩、鲜辣味浓 。
23、油辣冬笋尖——主要的材料就是“油辣子”和“冬笋”，是湖南湘西地区一道著名的传统名肴 。此菜最典型的特点就是色泽鲜艳红亮，味道口感香辣爽脆，深得湘西当地人的青睐 。而油辣冬笋尖在烹饪上的技法特点是采用红烧的方法却以辣椒为主要调料烹制而成 。
24、宁乡口味蛇——是将蛇肉处理后洗净，剁成小块放入油锅中炸至金黄后捞出，锅里倒入食用油下入干辣椒，生姜，辣酱炸好的蛇肉翻炒均匀倒入砂锅里，加入高汤，小火煨熟，加入食盐，蚝油调味即可 。
25、花菇无黄蛋——这道菜品讲究的是单面光滑不破且鲜嫩异常，并且制作时要注重火候，人们在品尝时，往往都对这道菜品鲜嫩的特点感到惊叹不已 。
26、辣椒炒肉——家家户户都喜欢做这道菜，可算是湘菜的家常菜的代表 。其特点是味道相当的诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手 。
27、皮蛋擂辣椒——是将放入柴火里烧至焦黄后拿出来，剥去青椒的外皮后，放入捣蒜的器皿里，加入剥皮的大蒜和剥皮后的皮蛋，然后捣成稀烂后，倒入碗里，加入食盐调味，淋些香油即可 。
28、麻辣子鸡——是以母子鸡为原材料，辣椒、大蒜、黄醋为配料经过爆炒后制成的具有外焦里嫩、色泽金黄、麻辣鲜香等口味特点 。
29、株挴土鸡——是珠梅里本地农家人饲养的土鸡做为主料，加入鸡肠子、鸡杂、鸡血，五花肉和各种调味料制作而成的 。株挴土鸡在当地非常出名 。株挴土鸡是食用青菜，小虫子，玉米长大的，其肉质鲜嫩紧时，非常鲜美可口 。
30、东安子鸡——被称为官保鸡、东安鸡的湖南省汉族传统名菜，以新母鸡为原材料，成品具有酸辣咸香、味道鲜美、鸡肉肥嫩等口味特点 。
Q2：湖南特色菜做法大全
-辣椒炒肉
用料
青椒3只；红椒4只；五花肉300g
做法
把新鲜猪肉洗净切片 。不要太在乎切的形状，尽量大小统一就好 。新鲜的猪肉是不需要放料酒腌渍的，之后我们会爆香，吃起来不会有腥味 。
把青椒红椒斜刀切片 。其实随意按自己的喜好切就好 。只要大小差不多，形状都随意哈～
把肥肉的部分丢入热锅中煸炒，煸出猪油 。在把瘦肉部分放入锅中煸炒 。这个煸炒的时间也可以根据个人喜好来增加或者减少 。我个人喜好吃煸香的猪肉，稍硬的口感，所以我会煸炒久一点 。等到猪肉变色略微有焦香感的时候盛盘待用 。
再锅中加入适量油（湖南菜都是重油的，但是也可以根据个人喜好来调整！但是重油爆炒肯定更好吃啦～）油热后放入切好的辣椒 。加入少许盐，煸炒 。
待到辣椒脱水入味后，加入之前煸炒好的肉片 。同时可以加入盐，老抽（酱油）上色 。接着继续翻炒 。大概爆炒2-3分钟，此时辣椒与肉片都充分上色，入味后即可盛出 。
湘辣火焙鱼
用料
火焙鱼；油；盐；辣椒；蒜头；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
准备火焙鱼
红辣椒洗干净切丁，蒜头拍碎、生姜切丝
蒜苗切小丁
炒过放油烧7成热放入火焙鱼炸脆
放入切碎的红辣椒
放入蒜头和生姜
调入少许清水煮一会
调入生抽
放入蒜苗
调入盐巴和料酒出锅
湘味椒爪
用料
大蒜瓣3；生抽适量；剁椒适量；10个八爪
做法
将八爪洗干净，去皮，去眼睛，去牙齿 。
切好配菜 。
在热水中捞一次，爆炒
湘味小炒羊肉
用料
羊腿肉250g；蚝油（腌肉用）4g；老抽（腌肉用）2g；玉米淀粉（腌肉用）3g；色拉油（腌肉用）5g；青红辣椒各80g；蒜瓣15g；香菜20g；蚝油+生抽一共10g；油适量
做法


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