家庭小炒菜谱大全……特色家常小炒菜名单有哪些?( 三 )
羊腿肉切片，用蚝油、老抽、玉米淀粉、色拉油抓匀腌制 。我们食材包里配送的是腌好的，可以直接下锅 。
将青红辣椒洗净晾干水分，切成段备用 。青菜切段 。
炒锅大火烧热，加入少许油（约10g），倒入羊腿肉，快速炒散，大火40秒左右即可，切勿久炒 。
将羊腿肉盛出，锅中剩下的油留着，将蒜瓣拍一下放入，青红辣椒也一同放入，大火煸炒1分钟30秒 。
接着把羊腿肉再倒回锅里，加入蚝油和生抽，大火翻炒30秒左右 。
随即关火，最后放入香菜，翻拌一下即可出锅 。
豆豉剁椒蒸排骨
用料
小排300g；豆豉少许；剁辣椒少许；姜少许；蒜少许；料酒少许；生抽／老抽少许
做法
排骨用水泡20分钟，去血水 。
沥干水分 。把姜，蒜切剁碎 。
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽 。腌制10分钟
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅 。撒上葱花
老干妈炒香干
用料
香干；榨菜；肉末；生姜；大蒜；尖椒；老干妈油辣椒；生抽；葱花；鸡精（可不加）；盐（可不加）
做法
首先准备好食材，强烈推荐老干妈“油辣椒”，这款辣椒炒菜拌饭拍黄瓜绝对是神器~里面还带花生米...
豆腐干切小方块，比大拇指指甲盖稍微大一点就好~我一般买的都是这种带颜色的卤水豆腐干炒起来好吃，一篇豆腐干可以切16小块 。
生姜切条，大蒜切片或者切碎，尖椒切圈 。一般都是一个大蒜，3-5条姜丝，2-3个红尖椒，榨菜丝稍微切小段一点，因为一包包的榨菜丝比较长
猪肉剁成肉末，我一般喜欢用五花肉去皮后剁成肉末因为肥瘦相间的肉末更好吃~油锅热了后少许油炒肉末，
肉末变色后加入姜蒜和辣椒圈翻炒5秒钟
加一大勺老干妈，要是你的豆腐干很多可以酌情多加一点老干妈
加入少许生抽
翻炒均匀后加入豆腐干
豆腐干加好后可以先炒均匀
也可以放了榨菜丝后再炒均匀 。
混合均匀翻炒20秒左右将酱料拌均匀了
加少许水焖一会儿
焖一会儿是为了让豆腐干更入味也让TA煮熟..
出锅前尝一下味道，因为老干妈是咸的而且榨菜丝也有味道，前面还加了生抽，要是淡了可以适量加点盐，加点鸡精
出锅后撒葱花装饰~
油泼扯面
用料
面粉300g；水161g；盐2g；辣椒粉2汤匙；蒜末2汤匙；葱末2汤匙；姜末1汤匙；生抽3汤匙；老陈醋1汤匙
做法
水和盐放入厨师机缸里搅匀
加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）
揉成光滑面团
揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟
蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好
醒好的面团搓成长条状
均匀切割成小剂子，大约一个30克
盘子底层刷上一层油
切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜
饧1个小时
饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下
两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长
中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开
锅下水烧开，下入扯好的面条
搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上
锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可
香辣小肉肉
用料
肉小块；料酒适量；老抽适量；姜末略多；蒜末略多；葱末适量；辣椒粉适量；盐适量
做法
肉从冰箱里拿出来小会，乘着稍硬的状态切成小片 。姜、蒜、葱切成末待用 。
倒入稍多的油，油热后倒入肉片翻炒变色后加料酒，炒至边缘焦黄有点小干，加适量老抽增色 。
火调小，继续加入姜末蒜末，炒香后加辣椒粉，再加盐，最后撒入葱花 。完成 。
香辣毛血旺
用料
鸭血（豆腐大小）1块；黄豆芽300G；午餐方火腿半个；黄喉200G；黑百叶200G；重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块；郫县豆瓣2汤匙；干小红辣椒10个；花椒1茶匙；盐1/4茶匙；黄酒1汤匙；大葱；小香葱适量；清鸡汤适量或清水；姜片少许
做法
鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片 。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片 。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
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