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冬瓜糖的制作方法无石灰__冬瓜糖如何制作( 三 )


下面我就把这道好吃又好看的小零食“冬瓜糖”的制作方法分享给大家，欢迎大家制作品尝 。
—准备食材—
【主料】：新鲜冬瓜500克、白糖300克、糖粉200克
【配料】：石灰粉10克、清水适量
—开始制作—
1、将新鲜的冬瓜去除表皮，把冬瓜切成5cm长的细条状，然后把冬瓜条清洗干净，放在一个清洗干净的碗中备用 。
2、取一个稍微大一点的面盆，倒入适量的清水，放入10克石灰粉，用勺子将石灰粉均匀搅拌，使其完全融入水中形成石灰水即可 。
3、把处理之后的冬瓜条倒入装有石灰水的面盆中，水的高度刚好超过冬瓜即可，如果水分不够，可以再适量加入一些 。
4、让冬瓜在石灰水中侵泡12小时，然后再沥干石灰粉取出冬瓜 。再准备一个装有清水的面盆，把冬瓜放入其中侵泡，每隔2个小时换一次清水，换水5次即可，最后把冬瓜沥干水分捞出装入碗中备用 。
5、锅中加入适量清水，大火煮沸，放入冬瓜条，焯水5分钟就可以了，然后再把冬瓜沥干水分捞出，装入碗中备用 。
6、向装有冬瓜碗中，加入100克白糖，用手将冬瓜和白糖抓匀，腌制12小时 。然后把冬瓜连同糖汁一起倒入锅中大火煮沸10分钟，再加入100克白糖，转中小火煮1小时即可 。
7、把煮沸之后的冬瓜连同糖汁一同倒入碗中，再向碗中倒入100克白糖，将白糖和冬瓜再次均匀搅拌在一起，腌制1小时 。
8、再次把腌制之后的冬瓜倒入锅中，用中小火慢煮30分钟即可，然后把冬瓜倒入碗中，倒入200克糖粉，边放糖粉边搅拌冬瓜，使糖粉和冬瓜均匀搅拌，最后再让冬瓜慢慢冷凉就可以吃了 。
——》冬瓜条在石灰水中侵泡时，一定要先将石灰溶于水之后再放入冬瓜条 。
——》冬瓜条在焯水时，时间不宜太长，长时间焯水会使的冬瓜变得软嫩，不利于冬瓜定性，吃起来口感也不好 。
——》在最后加入糖粉时，一定要边倒入边搅拌冬瓜条，刚出锅的冬瓜条温度较高，切记不要一次性倒入糖粉，防止糖粉遇热凝固在一起，不利于搅拌开 。
——》在石灰水中侵泡之后的冬瓜条，要用清水不断的侵泡，主要是为了去掉冬瓜表面残留的石灰味 。
1、为什么要把冬瓜条放在石灰水中侵泡呢？
答：很多人刚开始听到用石灰水侵泡冬瓜时，我相信肯定和我的反应是一样的，认为制作厂家用的是工业石灰，对人的身体有着很大的危害 。冬瓜糖中所用到的石灰是指食用的生石灰，是可以食用的，但是不能多吃，吃多了会使肠胃胀气。说起石灰大家都不陌生，它的化学式氧化钙，在很多产品的制作上主要是起到食品添加剂的作用，在制作这道冬瓜糖时，我首先将冬瓜条浸泡在石灰水中侵泡，主要是利用了石灰溶于水之后形成的氢氧化钙产生的碱性作用，让冬瓜糖产生特殊的味道，同时石灰水中的钙离子，可以使冬瓜条变硬，久煮不烂，借此不但增加了冬瓜糖的风味，而且也可使冬瓜糖坚硬不碎，外观也很好看 。
2、为什么在制作冬瓜糖时要分3次放入白糖呢？
答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必备的口味 。如何能够做到让白糖充分融入到冬瓜中，白糖的放入时间和顺序就变得尤为关键，接下来我就给大家分析一下3次放糖的详细原因 。
第一次放入100克白糖，此时的冬瓜焯水之后已经完全熟了，冬瓜体内含有大量的水分，放入的白糖利用其高渗透压的作用，冬瓜会慢慢的脱水，流出的水分就会与白糖相融形成糖水，有利于冬瓜的吸收 。
第二次放入100克白糖，此时的冬瓜正在锅中炖煮，冬瓜中的水分几乎被完全逼出，这时加入的白糖恰好可以在高温下溶于其中，同时高温有利于白糖快速融化，加速了冬瓜对形成的糖水吸收 。
第三次放入100克白糖，主要是为了防止冬瓜没有完全脱水，加入的白糖可以使冬瓜中残留的水分完全逼出，有利于冬瓜定性，制作出来的冬瓜糖就不会出现冬瓜破碎或者软嫩，吃起来不够清脆 。
上述就是3次放糖的具体原因，其实可以简单的总结一下 。第一次是为了冬瓜脱水；第二次是为了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是为了冬瓜定性，吃起来口感好，卖相也不错 。
1.冬瓜去皮去瓤洗净切成小段
2.用个盆子装入清水放石灰搅拌均匀，（水与石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小时
3.将泡好的东瓜捞出用清水反复清洗干净
4.再用水沸水煮5分钟捞起
5.将捞起的东瓜再用清水冲洗干净


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