红烧猪大排的做法？红烧大排的做法家常？( 三 )
2、炸的时候火要大一点，这样外表可以炸的酥脆并且锁住大排的肉汁水分，千万不能开小火久炸，否则肉就老了 。
Q5：红烧大排的做法，红烧大排怎么做比较嫩
用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：
主料：猪大排3块
辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量
步骤：
1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用
2、用刀背将大排锤松
3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时
4、在大排两面拍上干淀粉
5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出
6、将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香
7、加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水
8、盖盖大火焖煮10分钟
9、加入白糖调味
10、加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的
11、大火收汁即可
12、成品
Q6：红烧大排的做法家常
用松肉锤反复敲打大排两面，敲松大排肉可以使口感更嫩 。生姜改刀切片 。
【红烧猪大排的做法？红烧大排的做法家常？】2
大排中加入鸡蛋1个、料酒1勺、盐半勺抓匀，腌制一下 。
3
按照2:1的比例，将生粉100g和面粉50g混匀，放入大排后，将粉拍压在大排上直到完全裹满大排 。
4
锅内倒油，待油温4成热（120℃）时，放入大排炸至定型后，继续等油温升到5成热（150℃），将大排炸上色后捞出 。
5
热锅倒油，大火爆香八角、姜片和葱，倒入热水400ml，加老抽1勺、料酒1勺、盐1勺半、糖2勺、味精半勺调味 。
6
放入炸好的大排，大火煮开后改小火，炖煮15分钟，中途翻面几次，让大排充分吸收卤汁 。煮好后捞出大排，浇上卤汁，撒点葱花就可以大快朵颐吃肉啦~
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