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红烧猪大排的做法？红烧大排的做法家常？( 二 )


3、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中 。（注意：不要把大排叠起来） 。上已烧开的蒸锅，蒸10分钟后带盘取出 。
4、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之60到70度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖2分钟，该中火焖5分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为6：1），两分钟后关火加少许糖，葱花 。翻炒后出锅 。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了 。
温馨提示：
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。
吃出健康：
大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。
美食禁忌：
大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。

Q4：红烧大排怎么做
红烧大排
红烧大排主要是以大排与调料一起所组成的一道菜 。
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级 。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效 。
中文名
红烧大排
主要食材
猪大排
分类
其它菜系
口味
咸香
基本特点
补血，养血
快速
导航
网络娱乐节目
基本介绍
美食特色
吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望 。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧 。
菜品原料
猪大排：2块
共20张
制作红烧大排的材料
盐：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
鸡精：1茶匙（5g）
红椒：1/2个
老抽：1汤匙（15ml）
葱、姜、蒜：适量
腰果：50g
制作方法
1、首先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背横竖拍一下，这样肉质就会很软，然后每块大排上都拍上生粉，将葱切段，姜切片，大蒜去皮敲扁 。
共20张
各式红烧大排
2、锅里放油，油稍微多一点，把大排放进去煸，注意一块块摊开了去，一次放不下分几次放，煸到两面发白的时候捞出来 。
3、剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味，把大排放进去炒匀，喷料酒，然后加上酱油，放人八角香料，放酱油要适量，然后加水，水面淹过大排表面就可以 。
4、盖上锅盖，锅开了把大排翻一下，改小火再煮几分钟，然后加糖，开大火收汁，这时候要多翻炒，因为大排是经过上浆处理的，汤汁很快就很浓了，然后加味精就可以起锅了[1]。
小贴士
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。
家常做法
主料：猪肉
辅料：葱、蒜、姜、淀粉
调料：生抽、老抽、料酒
红烧大排
做法
1、准备好所有的食材 。
2、将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软 。
3、没有肉锤的话用刀背将大排拍松 。
4、将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右 。
5、将大排两面拍上干淀粉备用 。
6、准备好油锅，放入大排 。
7、大火炸至两面金黄，捞出备用 。
8、炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香 。
9、放入大排稍微翻炒几下 。
10、加入酱油，再加老抽、料酒 。
11、翻炒匀后加入开水，盖上盖子，大火煮开 。
12、转小火焖煮约半个小时收干水分撒葱花即可 。[2]
小贴士
1、用刀背或肉锤拍打，可以使大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。方法是把大排洗净后平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍 。


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