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卷心菜炒肉片图片__看似简单的卷心菜炒肉，在烹饪时需掌握哪些技巧?( 二 )


将腌制卷心菜叶干水分放入锅中，加入适量的葱绿丹 。用中火继续炒1-2分钟，就能从锅里出来 。
要点和提示
1.五花肉的肥肉含量一般都比较高 。因为如果有那种独特的香气，就不能停止喜欢红肉的人 。(肉) 。但是每件事都有利弊 。煮五花肉的时候，如果处理不好，不仅会发出很多腥味，还会让人产生非常油腻的口感 。这样不仅能减少身体的负担和油腻，同时煮出来的猪油还能大大增加烹饪的香气 。将五花肉放入沸水中加热，不仅可以将原来的血和水大量释放到水里，还可以加入一点米酒，通过酒精的作用，抑制原来的腥味 。如果你手上没有米酒，可以用调味料代替，但微妙的味道似乎没有那么清爽 。如果条件允许的话，可以建议用米酒腌制 。
2.与一些绿叶蔬菜不同，卷心菜本身可以直接生吃，他的好口感大部分是半生不熟的状态，即做脆的口感比较好 。要想获得这种口感，除了在炒制时控制火候外，还可以通过其他方法实现 。因为家里煤气锅的火力和温度和食堂煤制一样猛，所以单纯依靠火灾或高温使卷心菜快速成熟是比较困难的 。这里用了一些盐，卷心菜腌制后在锅里炒，卷心菜的生味会在进锅前去除，再炒的话，可以调味后从锅里拿出来，保持脆脆的口感 。
3.如果想亲自炒的五花肉有咸味培根的口感，那么事先腌制的调料和炒后的第二锅很重要 。这种操作给五花肉注入硬嚼的力量，加上辣豆瓣酱中酱香的浸润，会给人一种吃咸培根的错觉 。当然，如果能买到有皮的五花肉来炒这个卷心菜，那就再好不过了 。

Q4：五花肉炒卷心菜的做法
炒卷心菜是老百姓餐桌上十分常见的一道家常菜品 。炒卷心菜利五脏，调六腑，解痉止痛，尤其适宜于慢性胃炎胃痛较明显者 。以下是我整理的五花肉炒卷心菜的做法，欢迎阅读 。
五花肉炒卷心菜的做法
1、卷心菜洗净切好备用
2、蒜头、青蒜、红椒和芹菜各切好备用
3、锅里水烧开将五花肉煮5分钟捞起
4、煮好的五花肉薄切片备用
5、净锅放适量油将切好的五花肉下入锅里煸炒出油
6、再把出好油的五花肉盛盘备用
7、把蒜头和青蒜倒入锅里爆香
8、倒入卷心菜大火翻炒
9、洒适量清水继续翻炒至卷心菜软化，调入适量盐、味精、生抽、老抽、醋、白糖并加入五花肉和红椒继续翻炒
10、差不多收汁下入芹菜翻一下即可出锅 。
【拓展延伸】
醋溜卷心菜
材料
卷心菜，香茹，大蒜子，酸红辣椒，生抽，醋，油盐，鸡精，
做法
1.把卷心菜清洗干净然后切成丝状，香菇，大蒜等做好备用 。
2.卷心菜、香茹先用烧开的.水焯熟软化，然后过凉开水，装盘待用 。
3.将蒜沫、酸红辣椒段、盐铺在焯好的卷心菜上面，淋上热油，再浇上生抽、醋、鸡精拌均即可食用 。
肉片炒卷心菜
材料
主料：圆白菜300克，
辅料：瘦猪肉50克，
调料：植物油25克，酱油15克，盐3克，白砂糖10克，大葱5克，姜5克
做法
1.先把葱姜等分别清理好后切成丝，备用 。猪肉切成一片片的 。
2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生，加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀，投入卷心菜，用急火快速煸炒断生即成 。
素炒卷心菜
材料
卷心菜、青辣椒、西红柿、葱，
做法
1.卷心菜撕片，葱、青辣椒、西红柿，按自己喜好切 。
2.然后油烧热，放葱，翻炒后放青椒，然后倒入卷心菜，不断翻炒 。
3.等到卷心菜快熟的时候，加入西红柿继续炒，最后加上盐和味精等即可 。
卷心菜炒粉丝
材料
卷心菜，粉丝，五花肉，葱、姜、蒜，红椒，老抽、料酒，
做法
1.卷心菜洗净切丝，粉丝泡软 。
2.五花肉切薄片，葱切片，姜切丝，蒜切片，红椒切丁 。
3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒，再放入包菜 。
4.当包菜变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分 。
5.直到粉丝入味变软，加入红椒炒匀即可 。
双丝包菜卷
材料
卷心菜，火腿，鸡蛋，胡萝卜，盐，香油，辣椒，
做法
1.绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐 。
2.包菜一片片剥开 。
3.入开水锅中焯水断生 。
4.迅速放入冷水中浸泡 。
5.鸡蛋摊成蛋皮 。
6.火腿、蛋皮切丝 。


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