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水牛肉好吃吗！如何做水牛肉 水牛肉做法( 二 )


2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味 。
3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀 。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了 。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色 。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅 。

Q4：水牛肉可以炒着吃吗
可以
水牛肉是江苏兴化的特产，列为非物质文化遗产 。一般都是水牛宰杀后，大锅炖煮，加工成半成品 。然后可炒，可做汤 。今天用尖椒炒
牛肉切片，用生抽和料酒腌制，小尖椒洗净去蒂，大蒜切片给腌好的牛肉裹上一层水淀粉，小锅烧开水，把牛肉用筷子一片片放入滚水，千万不要搅拌等牛肉变色，盛出来备用炒锅放油，下蒜片炒香，然后放一大勺老干妈豆豉炒出红油下小尖椒，煸出香味以后放点糖放入水煮牛肉片片，放点老抽上色，耗油一大勺，最后用含盐的水淀粉勾芡出锅 。
Q5：水牛肉怎么做好吃
问题一：水牛肉怎样做好吃不醒气首先需要有去腥味的白萝卜一起沸煮才能够有效的祛除腥味，其次是要经过沸煮半熟后换开水，多过滤些腥味才好吃了 。
再则是烹饪的时候需要加黄酒，生姜等 。
问题二：水牛肉适合做哪些菜水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名“水煮牛肉” 。现摘录十道做法，供你参考，你领会了它们的精神，就可以融会贯通，根据你手边的材料作出你自己的水煮牛肉来了 。
水煮牛肉一
源于自贡 。自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水 。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽 。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱 。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食 。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口 。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜 。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了 。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀 。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用 。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有 火锅风味 。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片 。
水煮牛肉二
材料：
牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量 。
作法：
1.牛肉切成片，葱切成段 。
2.将豆瓣酱放入热锅中，炒香 。
3.高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段 。
4.在锅中煮3分钟 。加入调料、收汁即可 。
水煮牛肉三
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量 。
制作方法：
1.将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。
2.青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块 。
3.锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细 。
4.锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘 。
5.锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开 。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老) 。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味 。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大 。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果 。


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