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粳米是什么米和大米哪个好吃 粳米是什么( 三 )


说到粳米，先从它的原料——粳米说起 。一般来说，大米可以分为三种:粳米和糯米(也叫大米) 。对应的大米包括粳米、籼米、糯米 。视觉上，很容易分辨 。粳稻是一种近似透明的圆形谷物 。我们通常吃粳米 。籼稻有很长的形状，其中一些被称为长粒米 。籼米味道比粳米差，但价格比粳米低 。另外做饭比较贵，就是米饭量大 。一般建筑工地用籼米做大米 。糯米也是近似圆形的，但是米的颜色是白色的 。一般用来磨糯米粉，做元宵、汤圆、年糕等食品 。
经过近几年的品种改良，很多水稻品种还是混种 。比如袁隆平先生研究高产籼稻 。我们都知道东北大米好吃，主要是东北气候，生长期比较长 。江南地区一般是双季稻，生长期短，米的口感不如北方米 。有一种改良的籼稻品种叫长里香 。这几年这里人种很多，味道也不错，但是有人说是转基因的，我也说不上来 。
在这里，很多人喜欢把糯米和籼米混在一起，煮出来的米饭或粥味道很好 。一般来说，买当年大米加工的大米比较好 。
什么是粳稻？我简单回答一下 。很多人真的不太了解粳米 。其实粳米是我们在日本经常吃的一种大米 。是中国的特产大米 。和我们经常吃的拌饭有点不一样 。粳稻在中国已有6000多年的历史 。粳稻短而圆，而yomi长而细 。粳米在广东被称为“肥米” 。东北人叫“珍珠米” 。现在大家都清楚了吗？
什么是粳稻？
粳稻是水稻的一种，在我国东北地区广泛种植 。粳稻的粒型分为圆粒和长粒 。一般种植圆粒，长粒为优质水稻品种，如稻花香、长粒香、龙稻18 。
南方的粳米品质比籼米好，米粒晶莹，但稻花香是个例外，它的肚子是白色的 。米粒中的淀粉多为支链淀粉，所以粳米煮熟后米粒之间有一定的粘性，可以连接在一起 。而且粳米蛋白质含量低，所以南方粳米口感比籼米好 。
另外，东北种植的粳稻都是自交系，可以自己留种子种植 。不同于南方的两系或三系杂交制种 。而且东北的粳稻如果引入南方，品质也会下降 。所以粳稻基本都是在东北或者北方种植，一年四季都有 。
以上是我对这个问题的看法和理解 。如有违反，请询问韩海 。
粳米，大米的一种，是我们平时的主食 。煮好的粥会很软 。粳米更粗更矮，广东人称之为“肥米” 。东北常见的粳稻、珍珠米、江苏都属于粳稻 。
籼米、粳米、糯米是禾本科大米的谷粒，按其粘性可分为籼米、粳米、糯米 。粳米是由非糯性的粳米制成，籽粒一般呈椭圆形 。根据收获季节，粳稻可分为早粳稻和晚粳稻[1] 。粳稻粒一般呈椭圆形或圆形，饱满丰满，长宽比小于二，颜色为蜡白色，透明或半透明 。粳米品质紧实，淀粉含支链淀粉多，大米膨胀小，粘性强，口感比籼米好 。然而，由于其支链淀粉较多，粳米比籼米更难消化 。糯米富含支链淀粉，不易消化 。不适合作为主食，但作为一些零食的原料 。
虽然大米中蛋白质的含量不高(粳米只有7%)，但是米饭吃的量比较大 。大米仍然是我们身体蛋白质的主要来源，还含有人体必需的氨基酸和全面的B族维生素 。作为我们的主食，大米是必不可少的 。籼米和粳稻是我们常见的主食 。
参考资料:
【1】大米是如何分类的？[J]的缩写.中国食品经济，2013(04):72 。
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