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鸡蛋怎么判断有没有坏？鸡蛋怎么辨别好坏？( 二 )



Q4：如何判断鸡蛋是否坏掉了-步骤细节详解
您是否曾经在烘烤或烹饪过程中发现您的鸡蛋已经过了“保质期”?在扔掉鸡蛋之前 ， 请尝试一些技巧 ， 看看鸡蛋是否真的坏了 。
一、测试
1、将有问题的鸡蛋放在碗或一大杯冷水中 ， 看看它是否漂浮
鸡蛋里面有一个很小的气穴 ， 随着时间的推移 ， 越来越多的空气通过它们的多孔壳进入鸡蛋 。随着越来越多的空气进入鸡蛋 ， 气袋变大 ， 使鸡蛋更有浮力 。
· 如果鸡蛋侧放在碗底 ， 则表示最新鲜 。
· 如果鸡蛋的一端直立 ， 但仍接触底部 ， 则说明它已老化 ， 但仍可安全食用 。
· 如果鸡蛋是漂浮的 ， 它就不是新鲜的鸡蛋 。这并不一定意味着吃起来不好或不安全 。您应该通过将鸡蛋打开并寻找(或闻到)变质的迹象来测试鸡蛋 。
2、将鸡蛋举到耳边摇晃 ， 听是否有晃动的声音
随着鸡蛋老化 ， 水分和二氧化碳从蛋壳中逸出 ， 蛋黄和蛋白开始变干和收缩 ， 鸡蛋中的气穴变得更大 。更大的气穴使鸡蛋有更多的空间在壳内移动并产生晃动的声音 。
· 新鲜的鸡蛋在摇晃时不应该发出太多声音(如果有的话) 。
· 晃动的鸡蛋只表明鸡蛋是旧的 ， 并不意味着鸡蛋不能安全食用 。
【鸡蛋怎么判断有没有坏？鸡蛋怎么辨别好坏？】3、将鸡蛋放在盘子或大碗中敲开 ， 检查蛋黄和蛋白的质量
鸡蛋的完整性会随着年龄的增长而降低 ， 因此它不会像新鲜鸡蛋那样粘在一起 。注意鸡蛋是否在盘子上散开很远 ， 或者它是否保持相对紧凑 。散开或看起来有点水的鸡蛋具有较薄的白色 ， 并且已超过其峰值新鲜度 。
· 如果蛋黄是扁平的并且容易破裂 ， 则鸡蛋是旧的 。
· 如果蛋黄很容易四处移动 ， 这意味着合点(将蛋黄固定在适当位置的较粗的蛋白链)已经变弱并且鸡蛋正在老化 。
· 看蛋清的颜色 。浑浊的白色表明鸡蛋非常新鲜 。清澈的白色意味着鸡蛋较老(但仍可食用) 。
二、识别坏蛋
1、把鸡蛋打开 ， 注意它是否有气味
这是坏鸡蛋的最佳指标 。坏鸡蛋打开时会散发出刺鼻的恶臭 。一旦鸡蛋破裂(可能之前) ， 硫磺味就会很明显 ， 应该把鸡蛋扔掉 。
· 一个坏鸡蛋 ， 不管是生的还是熟的 ， 都会有这种难闻的气味 。
2、把鸡蛋打碎成一个小盘子 ， 检查颜色
蛋黄的颜色会根据产蛋母鸡的饮食而改变 ， 所以黄色或橙色的深浅与新鲜度无关 。相反 ， 检查蛋清或蛋白 。如果它是粉红色、绿色或虹彩 ， 则鸡蛋已被假单胞菌污染 ， 不能安全食用 。如果你看到鸡蛋里面有黑色或绿色的斑点 ， 它已经被真菌污染了 ， 应该扔掉 。
· 如果煮熟的鸡蛋的蛋黄周围有一个绿色环 ， 这意味着鸡蛋已经煮过头或在含铁量高的水中煮过 。这个鸡蛋仍然可以安全食用 。
· 如果鸡蛋上有血迹或肉斑 ， 仍然可以安全食用 ， 并不意味着鸡蛋已被污染或变质 。当卵子形成时血管破裂时会出现血斑 ， 与新鲜度无关
三、使用日期和时间
1、检查包装上的“销售”日期
销售截止日期也可能显示为“之后不出售”或“EXP” 。这个日期最多是鸡蛋包装之日起 30 天 。冷藏且未破碎的鸡蛋应在保质期后至少保存 1 个月 。
· 销售截止日期显示为月/日 。因此 ， 必须在 3 月 15 日之前出售的鸡蛋标记为 03/15 。
· “销售截止日期”是指鸡蛋可供公众购买的最后日期 。在此日期之后 ， 应将鸡蛋从架子上取出 。这并不意味着在此日期之后鸡蛋是坏的或腐烂的 。
2、检查包装上的“最佳使用日期”
最佳截止日期也可以标记为“使用前”、“之前使用”或“之前最佳” 。标签必须在鸡蛋包装之日起 45 天内 。尝试在保质期后两周内使用这些鸡蛋 。
3、扔掉所有冷藏的鸡蛋 ， 然后在室温下放置两个小时或更长时间
鸡蛋在冰箱中冷却后 ， 将其保持在相同的温度很重要 。在温暖的环境中 ， 凉爽的鸡蛋开始出汗 ， 这会促使细菌在鸡蛋的外部生长 。因为蛋壳是多孔的 ， 所以有时蛋壳上的细菌可能会进入并污染鸡蛋 。


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