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卤水大肠的做法.卤大肠头的做法？( 三 )


10.用铁条或铁叉串着猪肠 ， 将炭火烧至炽红 ， 把猪肠在炉火上方烧烘 ， 并翻转移动 ， 使受火均匀 ， 直至猪肠的表面呈金黄色即成 。
11.全部烧成后 ， 切成块件即可供食 ， 每件的厚度约1.6厘米 。
Q5：卤大肠怎么做好吃 盘点其八种好吃又简单的做法
猪大肠750克 ， 酱油15克 ， 味精5克 ， 醋30克 ， 白砂糖30克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒50克 ， 肉桂1克 ， 盐4克 ， 砂仁1克 ， 大蒜5克 ， 香油15克 ， 香菜6克 ， 小葱5克 ， 鸡油15克 ， 姜5克 。
具体操作
1、将肥肠洗净煮熟 ， 细尾切去不用 ， 切成2.5厘米长的段 ， 放入沸水中煮透捞出控干水分 。
2、炒锅内注入油 ， 待七成热时 ， 下入大肠炸至金红色时捞出 。
3、炒锅内倒入香油烧热 ， 放入30克白糖用微火炒至深红色 ， 把熟肥肠倒入锅中 ， 颠转锅 ， 使之上色 。
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后 ， 下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后 ， 再移至微火上煨 。
5、待汤汁至1/4 时 ， 放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎） ， 继续煨至汤干汁浓时 ， 颠转勺使汁均匀地裹在大肠上 ， 淋上鸡油 ， 拖入盘中 ， 撒上香菜末即成 。
主料：熟猪大肠500克
辅料：葱姜蒜末适量 ， 生抽适量 ， 酱油适量 ， 老抽适量 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 绍酒适量 ， 醋适量 ， 鸡精适量 ， 胡椒粉适量 ， 肉桂粉适量 ， 砂仁粉适量 ， 香菜适量
具体操作
1、将熟大肠切成2CM长的段 。
2、放入开水中焯一下 ， 捞出沥干水分 。
3、锅中倒入植物油 ， 油温7成热时下大肠炸至金黄 ， 捞出沥油 。
4、锅中留底油 ， 下葱姜蒜末爆香 ， 倒入清汤 ， 加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精 。
5、再倒入大肠 ， 大火烧开 ， 转小火将大肠煨透 。
6、待汤汁收粘稠时 ， 加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉 。
7、最后淋入花椒油 ， 起锅前撒上香菜末即可 。
熟猪大肠约400克 ， 大葱白2条约100克 ， 酱油2茶匙 ， 甜面酱50克 ， 花椒盐5克 ， 蒜适量 。
具体操作
1、将锅置火上 ， 加清水、盐、熟大肠 ， 用大火煮滚 ， 捞出滤干水 。每根大肠插入插入葱白 ， 大肠外面抹上酱油 。蒜捣成泥
2、烧热锅 ， 下油 ， 至十成熟时 ， 放入大肠 ， 炸至呈枣红色时捞出 ， 滤干油 。抽掉葱白 ， 改切成1厘米宽的斜刀块 ， 整齐地摆入碟内 。将甜面酱、蒜泥、花椒盐分别放入小碟内 ， 蘸食即可 。
Q6：怎么制作卤大肠 卤大肠制作方法简述
1、将大肠清洗干净之后放入到清水当中 ， 加适量的料酒和姜片之后开大火 ， 将大肠焯水后捞出来备用 。大肠在焯水之前一定要将里面的油脂清洗干净 ， 不然不但会有很强的异味还会非常油 ， 吃起来口感和味道不好 ， 大家清洗大肠的时候可以将它翻过来清洗一下 。
在大肠在焯水的时候加入料酒和姜片可以有效的祛除它的腥味 ， 这样一会儿卤大肠的时候就好吃多了 。
2、炒锅烧干之后加少量的食用油再加入适量的白砂糖 ， 用小火将白砂糖炒化并且炒出褐色的糖色 。炒糖色的时候要用小火慢慢翻炒 ， 这样糖色才不容易被炒糊了 。
炒糖色的时候要注意用勺子不停的翻炒 ， 这样才不会让糖色有粘到锅上的危险 ， 炒出来的糖色也就更加均匀了 。
3、糖色炒成褐色之后加入适量的清水 ， 再将肥肠放到锅里面 ， 让清水没过肥肠表面为止 ， 最后加入葱段、姜片、桂皮、一勺老抽、一勺生抽还有少许盐 ， 盖上锅盖将水煮开 。
4、锅内的水煮开了之后调转到中火继续焖煮40分钟 ， 煮好收汁 。


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