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甜酒的做法及视频 甜酒的做法( 二 )


酿造酒醅的全过程 。
配料清单
主要材料:
糯米500克
九曲(天使)2g
适量的冷开水
烹饪步骤
第1/12步
将三斤糯米洗净，浸泡一夜 。
2/12
将糯米放入蒸锅蒸35分钟 。
第3/12步
拿出来晾干，直到不糊为止 。
第4/12步
甜头用温水煮，撒在米酒里 。
第5/12步
将酒曲和糯米搅拌均匀 。
第6/12步
将拌有酒曲的糯米放入保鲜盒中，压平 。
第7/12步
中间戳个洞 。
8/12
关上盖子 。
第9/12步
用塑料袋把它包起来 。
第10/12步
包个小被子 。
步骤11/12
至少放置24小时后再打开被子 。
最后一档
米酒准备好了，放的酒越多越甜 。
龙溪酿造
1.将糯米5000克用清水洗净，浸泡1小时，然后倒入簸箕(南方洗米洗菜的竹制器皿，类似北方的簸箕)中沥干水分 。
2.将纱布铺在蒸笼中，将沥干的糯米倒在上面，大火蒸1小时，然后倒入盆中 。当米温被电风扇吹到20℃-40℃时(取决于酒曲的种类，糯米的产地不同，甚至不同纬度的温度也会不同)，再往盆中倒入适量的凉开水，用手搅拌均匀 。将酒曲磨成粉，放入盆中再次搅拌均匀 。
【甜酒的做法及视频 甜酒的做法】3.将搅拌好的糯米倒入缸中，用手在中间挖一个小窝，然后在剩下的酒曲粉中加入一点冷水，洒在糯米表面 。然后用木盖把气缸盖盖紧，用棉絮包好，放在草窝里 。三天后会变成醅 。
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