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辣子鸡块的做法 最正宗的做法 辣子鸡块的做法( 二 )


做辣鸡块最重要的是什么？
胡椒鸡丁以其油炸快和松脆而闻名 。要做好这道菜，油足火足尤为重要 。只有这样快速的油炸才能保持鸡肉的鲜嫩 。当然，辣椒鸡丁的主要原料是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、姜、蒜、食用油、小苏打等等 。水煮鸡丁色泽鲜亮，入口嫩滑，而花生米脆嫩，略带咸味 。
辣鸡块的常见做法麻辣鸡块是中国、四川、重庆的名菜，特点是麻辣可口，色泽诱人 。辣鸡块有哪些做法？以下是我分享给大家的辣鸡块的常见做法 。我希望你喜欢它 。
辣鸡块的常见做法
食物准备
鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50个，青椒1个，葱10g，姜10g，蒜10g，盐5g，糖5g，料酒5g，醋5g，酱油10g 。
方法步骤
1.洗净后切块，然后浸泡去血备用；
2.葱切段，姜蒜切片，青椒切成小块备用；
3.锅内热油，将鸡块炸至金黄色，然后倒入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜炒香；
4.然后倒入鸡块翻炒，加入盐、糖等调料，再倒入青椒块翻炒均匀；
5.最后撒上熟芝麻，搅拌均匀 。
辣鸡块的常见做法(2)
食物准备
鸡腿2个、植物油4大勺、盐1小勺、糖1小勺、味精少许、胡椒粉少许、料酒适量、香葱适量、干辣椒15g、花椒10g、玉米淀粉1小勺、姜1片、葱适量 。
方法步骤
1.鸡腿洗净，去骨切成小块，加盐、糖、胡椒粉、味精，用料酒腌制10分钟左右；
2.鸡腿加入生粉拌匀，然后放入油温七成的油锅中炸熟；
3.炸至金黄色后，捞出控油备用 。锅里剩下的油将花椒和辣椒炒熟；
4.然后放入葱、姜、蒜，翻炒，倒入鸡丁、葱，翻炒均匀，然后出锅；
辣鸡块的常见做法(3)
食物准备
半只鸡、1个红辣椒、半个鸡蛋、3根小葱、3瓣蒜、4片姜、1个干红辣椒、1个八角、10个辣椒、1茶匙盐、1/4茶匙黑胡椒、1汤匙酱油、1汤匙蚝油、1汤匙糖、1汤匙料酒、1汤匙水、1汤匙醋和豆角 。
方法步骤
1.鸡肉切块后洗净，控干水分 。加入1茶匙盐和1/4茶匙黑胡椒，倒入一半打好的蛋液，拌匀，腌制半小时 。
2.将1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙糖、1汤匙料酒、1汤匙醋和1汤匙水调成酱汁 。
3.把油倒进锅里 。油温四成热时，倒入鸡肉，中小火煎至表面金黄 。
4.翻炒一次，捞出，油热后再次翻炒，捞出红椒丁带油待用 。
5、锅里留底油，放入八角、花椒、姜、蒜瓣、葱爆炒 。
6.加入1茶匙豆瓣酱，将干辣椒与洗净切好的切片一起翻炒，小火翻炒出香味 。
7.加入准备好的果汁 。
8.倒入炒好的鸡块翻炒 。
9.翻炒至水变干 。加入炒好的红辣椒翻炒 。
10.搅拌均匀，加入小葱，撒上白芝麻 。
技能
炸鸡不要用太多的油 。可以批量油炸，也可以油炸 。
2.中小火第一次低温油炸是把鸡炸熟，第二次高温油炸是把鸡炸的外嫩 。
豆瓣酱和酱油都是咸的，酱里不需要加盐 。
4.干红辣椒在使用前要提前切成两份，用清水洗净，晾干后再使用，这样干净，不容易炒成黑色 。
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