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红烧虹鳟鱼窍门 红烧虹鳟鱼( 四 )


将鱼片和豆腐用模具做成心形 ， 用盐、糖、绍兴酒、胡椒粉和姜葱汁腌制 。在豆腐片上撒少许盐和干淀粉 ， 拌匀备用 。把油放在盘子里 ， 然后依次放豆腐片、薄火腿片和鱼片 。在每片上撒上干淀粉 ， 然后将材料放入蒸锅蒸熟取出 。把白菜沥干 ， 从油锅里拿出来 ， 加汤 ， 糖 ， 盐 ， 煮熟 ， 沥干 ， 在鱼周围沥干 。锅中加入汤、盐、糖、胡椒粉和香油 ， 用干淀粉勾芡后浇在鱼和蔬菜上 。
第四 ， 腌虹鳟鱼 。
材料:虹鳟鱼400克 ， 切成蝴蝶片 。
材料:川菜丝40g ， 葱丝少许 。
调料:姜酒1茶匙 ， 盐半茶匙 ， 糖少许 ， 胡椒粉少许 ， 醋少许 ， 湿淀粉1茶匙 。
虹鳟鱼用姜酒和盐腌制10分钟 ， 倒入开水 ， 捞起刚煮熟的鱼 ， 撒上胡椒粉和葱丝 。取油锅 ， 将热油倒在鱼上 ， 用原锅翻炒咸菜丝 。加入汤汁和调料 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼面上 。
五、柿子汁鱼
原料:虹鳟鱼500克 。
配料:番茄酱、葱、姜、糖、醋、盐、味精、香叶、大豆油、鸡汤 。
生产方法:
1.把鱼刮干净 ， 去内脏 ， 洗净 ， 切成厚片 。
2.将鱼片用开水焯一下 ， 刮去鱼鳞 ， 洗净 。
3.另一勺加入底油 ， 葱、姜、番茄酱翻炒片刻 ， 加入糖、醋、盐、味精、香叶、鸡汤调味 ， 捞起紧实的鱼片 ， 小火煨至汤汁浓稠 ， 再换上刀盘 。
特点:酸甜可口 ， 色泽鲜艳 。
六、砂锅鱼头
材料:虹鳟鱼头1个(稍大)
配料:肥肉丁、竹笋、火腿、香菇、香菜、葱姜丝、香油、料酒、盐、味精、醋、胡椒粉、奶粉 。
生产方法:
1.将鱼头按腮洗净 ， 放入7成熟的油中稍作造假 。
2.砂锅清水烧开 ， 鱼头口朝上放入(水没过鱼头) ， 放入上述食材 ， 加盖 ， 焖15-20分钟 ， 撇去浮沫 ， 上桌 ， 捞起调味块 ， 放入香菜 ， 淋上香油 。
特点:好吃不腻 。
七、醋椒鱼
配料:虹鳟鱼1.25公斤
材料:五花肉100g ， 鸡汤1.5kg ， 葱 ， 姜 ， 香菜 ， 料酒 ， 盐 ， 味精 ， 醋 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 蒜 ， 鹿蹄 。
生产方法:
1.将鱼去鳞 ， 清洗内脏 ， 用开水烫一下 ， 刮掉鱼鳞 ， 用十字刀代替 。
2.取一个勺子 ， 将底油、葱、姜、蒜、花椒、肉丝放入炒锅中 ， 加入鸡汤 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 将鱼放入勺子中 ， 小火煨一会 ， 使汤变白 ， 小火煨10分钟 。取出勺子时 ， 加入盐、味精、胡椒粉、醋、葱、姜丝、鹿蹄、香菜等 。
特点:酸辣咸鲜适口 。
八、烤虹鳟鱼
虹鳟鱼的烤法有三种:全烤、部分烤、锡纸烤 。整个烘焙风格很美 ， 烘焙口感最好 ， 锡纸烘焙最有想象力 。
烘焙是最原始的方式 。烤的时候加孜然和辣椒面 ， 味道有点像新疆烧烤 。这种烤法 ， 鱼皮最好吃 ， 嫩脆 ， 鱼肉过厚 ， 略淡 。
一条鱼至少有一斤半或者两斤重 ， 全部烤着吃有点浪费 ， 所以有一段烤的时间 。虹鳟鱼切好 ， 用自制的酱汁腌制四五分钟 ， 然后放在火上烤 ， 这样烤出来的鱼外嫩 。烤的时候加入了酱料的香味 ， 味道更加丰富 。
至于锡纸烘焙 ， 吸收了西式 ， 食材简单 ， 只有葱、姜、盐 ， 更能体现虹鳟鱼的原味——鲜香 。原味最美 ， 但大多数北方人喜欢浓郁的味道 。这种西方式对他们来说有点鸡肋 。
九、红烧虹鳟鱼
先糊 ， 再炒 ， 最后炖 ， 这样做出来的鱼香脆可口 。怀柔的红烧虹鳟鱼不用炸 。只需在水中焯水 ， 放入锅中煸炒 ， 炖煮即可 。
X.红烧虹鳟鱼
【红烧虹鳟鱼窍门 红烧虹鳟鱼】红烧鱼是虹鳟鱼最常见的做法 ， 类似于其他红烧鱼 ， 但是虹鳟鱼有一个最大的优点 ， 就是不易碎 ， 肉质完整 。这是怀柔虹鳟鱼最大的特点 。可以点一条虹鳟鱼来验证是不是假货 。你可以用这个方法 。


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