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红烧虹鳟鱼窍门 红烧虹鳟鱼( 二 )


2.将蛋白放入碗中 ， 搅拌 ， 加入干淀粉 ， 涂在鱼条上 。
3.将炒锅烧开 ， 放入大豆油 ， 烧开后稍微放凉 ， 然后将鱼条一条一条的煎2分钟 。结痂时取出 ， 控油补水 ， 放入盘中 。
4.服用时 ， 随后放一盘椒盐、洋葱根和辣酱 。其特点可以是色泽淡黄 ， 脆而可口 ， 酥而辣 。
虹鳟鱼怎么做才好吃？
1.生鱼片(1)
做法:将鱼皮去内脏 ， 洗净 ， 切成0.5cm厚的鱼片 ， 每片约20g ， 每片8片 ， 约150g ， 整齐地排在一个盘子里(盘子底部可以铺上刨冰 ， 然后依次放在每片上) 。放入冷冻室速冻2分钟 ， 然后粘上酱油和芥末酱即可食用 。虹鳟鱼片酥脆 ， 富含油脂 ， 吃起来滑滑的 。
并非所有的鱼都可以生吃 。其他鱼切薄了就断了 ， 虹鳟鱼没断 。这是因为它的生长环境——水是山泉水 。虹鳟鱼呈白色 ， 切成几乎透明的薄片 ， 肉质酥脆 。虹鳟鱼片酥脆 ， 富含油脂 ， 吃起来滑滑的 。
两个 。生鱼片(2)
材料:芥末沙拉酱30g ， 生菜 ， 虹鳟鱼刺身200g ， 酱油 ， 白酒 ， 香油 。制作方法:首先将虹鳟鱼切成大小合适的块 ， 然后在沙拉酱中加入白酒、酱油和香油 。吃之前 ， 把生菜放在盘子里作为底部 ， 放上虹鳟鱼 ， 然后浇上准备好的调料 。也可以把虹鳟鱼蘸调料吃 。这样就可以直接品尝到虹鳟鱼的鲜美 ， 感受到吃后鱼片的柔软 。
第三 ， 白玉蒸虹鳟鱼 。
材料:300克虹鳟鱼 ， 切成2分钟厚的鱼片 。
材料:豆腐1块切成2厚片 ， 火腿12片 ， 白菜心12个 。
调料:汤80克、盐1茶匙、绍兴酒2茶匙、干淀粉40克、姜葱汁少许、胡椒粉少许、糖少许、香油少许 。
将鱼片和豆腐用模具做成心形 ， 用盐、糖、绍兴酒、胡椒粉、姜、葱汁腌制 。在豆腐片上撒少许盐和干淀粉 ， 拌匀备用 。把油放在盘子里 ， 然后依次放豆腐片、薄火腿片和鱼片 。在每片上撒上干淀粉 ， 然后将材料放入蒸锅蒸熟取出 。把白菜沥干 ， 从油锅里拿出来 ， 加汤 ， 糖 ， 盐 ， 煮熟 ， 沥干 ， 在鱼周围沥干 。锅中加入汤、盐、糖、胡椒粉和香油 ， 用干淀粉勾芡后浇在鱼和蔬菜上 。
第四 ， 腌虹鳟鱼 。
材料:虹鳟鱼400克 ， 切成蝴蝶片 。
材料:川菜丝40g ， 葱丝少许 。
调料:姜酒1茶匙 ， 盐半茶匙 ， 糖少许 ， 胡椒粉少许 ， 醋少许 ， 湿淀粉1茶匙 。
虹鳟鱼用姜酒和盐腌制10分钟 ， 倒入开水 ， 捞起刚煮熟的鱼 ， 撒上胡椒粉和葱丝 。取油锅 ， 将热油倒在鱼上 ， 用原锅翻炒咸菜丝 。加入汤汁和调料 ， 用湿淀粉勾芡 ， 浇在鱼面上 。
五、柿子汁鱼
原料:虹鳟鱼500克 。
配料:番茄酱、葱、姜、糖、醋、盐、味精、香叶、大豆油、鸡汤 。
生产方法:
1.把鱼刮干净 ， 去内脏 ， 洗净 ， 切成厚片 。
2.将鱼片用开水焯一下 ， 刮去鱼鳞 ， 洗净 。
3.另一勺加入底油 ， 葱、姜、番茄酱翻炒片刻 ， 加入糖、醋、盐、味精、香叶、鸡汤调味 ， 捞起紧实的鱼片 ， 小火煨至汤汁浓稠 ， 再换上刀盘 。
特点:酸甜可口 ， 色泽鲜艳 。
六、砂锅鱼头
材料:虹鳟鱼头1个(稍大)
配料:肥肉丁、竹笋、火腿、香菇、香菜、葱姜丝、香油、料酒、盐、味精、醋、胡椒粉、奶粉 。
生产方法:
1.将鱼头按腮洗净 ， 放入7成熟的油中稍作造假 。
2.将砂锅用清水烧开 ， 将鱼头口朝上放入(水没过鱼头) ， 加入上述食材 ， 加盖 ， 焖15-20分钟 ， 撇去浮沫 ， 上桌 ， 捞起调料块 ， 放入香菜 ， 淋上香油 。
特点:好吃不腻 。
七、醋椒鱼
配料:虹鳟鱼1.25公斤
材料:五花肉100g ， 鸡汤1.5kg ， 葱 ， 姜 ， 香菜 ， 料酒 ， 盐 ， 味精 ， 醋 ， 香油 ， 胡椒粉 ， 蒜 ， 鹿蹄 。


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