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春饼的制作方法及制作过程?毛豆腐的制作方法?( 三 )


e、按以下重量份制备烹调辅料　每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份 ， 适量的盐和糖；
f、按以下两种方式之一进行包装：
第一、经烹饪 ， 包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油 ， 使表面香脆金黄 ， 捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩 ， 豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份 ， 水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同 ， 水熬干后撒上葱末 ， 以熟素油封口 ， 真空包装即成；
第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油 ， 使表面香脆金黄 ， 捞出后直接真空包装 ， 再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成 。
Q4：毛豆腐怎么做好吃 毛豆腐的美味做法
-毛豆腐是徽州一种非常有名的特产 ， 很多的外地人都会慕名去吃它 ， 那么究竟这个毛豆腐有多么好吃 ， 我们一起来做一做吧 。
毛豆腐怎么做好吃
将毛豆腐每块切成3小块 。锅放在旺火上 ， 放入菜籽油烧至七成热时 ， 将毛豆腐放入煎成两面呈黄色 ， 待表皮起皱时 ， 加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种 ， 颠翻几下 ， 起锅装盘即成 。
毛豆腐的美味做法
1、去皮冬笋切粒 ， 水发香菇去蒂切粒 ， 猪五花肉切粒 ， 葱白切葱花 ， 姜切末 。
2、油锅烧至七成热 ， 下入毛豆腐 ， 炸至金黄 ， 捞出 。
3、油锅下入猪五花肉 ， 炒出油脂 ， 放入葱、姜、辣椒酱炒散 。
4、倒入冬笋、水发香菇 ， 翻炒数秒 ， 倒入一百毫升清水 ， 放半勺盐、酱油 ， 倒入毛豆腐 ， 盖锅盖 ， 煮两分钟 ， 待汤汁浓稠 ， 即可 。
毛豆腐的营养价值
1、在毛豆腐中的蛋白质含量无疑同样是非常丰富的 ， 特别是在毛豆腐中的蛋白质是属于完全蛋白的 ， 所以说毛豆腐的营养价值是非常高的 ， 而且吃毛豆腐还能够有降低血脂 ， 保护血管细胞的功效 ， 所以说大家吃毛豆腐就可以帮助大家有效的预防心血管疾病 。同时毛豆腐还可以对病后调养、减肥、细腻肌肤有帮助 ， 是我们养生很适合的食物 。
2、在毛豆腐中除了含有普通豆腐中所含的营养成分之外 ， 实际上毛豆腐中还存在有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素 ， 这些微量元素对人体来说都是非常需要的 ， 特别是其中的糖类、植物油等是非常丰富的 。所以后所大家吃毛豆腐的时候可以发现 ， 是能够在功效上起到补中益气、清热润燥功效的 ， 同时毛豆腐还可以帮助我们有效清洁肠胃 ， 促进牙齿、骨骼生长 ， 是我们防治骨质疏松疾病的好选择 。
毛豆腐热量高吗
毛豆腐虽然营养价值非常的充足 ， 但是在其中所含有的热量也不算太低 ， 经过测定后发现100克毛豆腐中含有的热量为237大卡 ， 像这么高的热量 ， 如果在体内堆积的太多的话 ， 那么就会容易引起肥胖 ， 所以平时饮食中如果吃毛豆腐的话 ， 一定要控制好食用的量 ， 适量的吃一些毛豆腐是没有问题的 ， 但吃太多的话就不行 。
Q5：毛豆腐的制作方法发酵
毛豆腐的制作方法食材准备：豆腐、淋浆水 。
方法步骤如下：
1、制浆：精选优质黄豆用水清洗 ， 去除杂质 ， 清洗浸泡6-10小时至豆瓣充分膨胀 ， 上机磨碎 。
2、浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中 ， 混合磨碎 。
3、豆浆和豆渣分别出料 ， 加热豆浆至沸腾为止 ， 自然冷却到75℃±5℃ 。
4、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用 。
5、按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的重量比 ， 向浆桶中注入备用的淋浆水 ， 搅拌均匀凝固12-16分钟 。
6、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内 ， 加压成型后出模 。
7、然后切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用 。


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