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车厘子多少钱一斤2021?浙江省金华市车厘子价格多少钱一斤2023?( 二 )


车厘子对剖去籽(约4颗)，沿慕斯圈及饼皮上错落均匀摆放，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
制做车厘子乳酪馅，取一小锅，将75ml鲜奶油以小火煮至温热(不须沸腾)加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，放凉备用
车厘子去籽对剖以果汁机打成泥，倒入巴萨米克红酒醋浸渍拌匀
将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状
加入细砂糖、优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀，再倒入一半(75ml)鲜奶油继续搅拌均匀
将步骤4的溶入鲜吉利丁的奶油液倒入步骤7，电动搅拌机搅拌均匀
倒入步骤5的以巴萨米克红酒醋浸渍过的车厘子酱汁，电动搅拌机搅拌均匀
将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使车厘子乳酪更为滑顺，筛网上的筛剩的车厘子细碎可以橡皮刮刀刮进乳酪馅
取出冰箱内步骤3的饼皮，将步骤10倒入饼皮上，放进冰箱冷藏约3小时以上使其凝固
制作车厘子淋酱，车厘子去籽对剖，加入柠檬汁、糖以果汁机打成汁，取一小锅，放入车厘子汁以小火加热，加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，放凉备用
取出车厘子乳酪蛋糕，沿烤模边缘一圈以热毛巾或吹风机稍稍使之软化(比较好脱模)，在表面上倒入车厘子淋酱
火龙果挖成球状与车厘子堆叠、挤上奶油花与薄荷叶做装饰即完成
车厘子蔓越莓戚风蛋糕
材料
低筋面粉45g葵花油25g鲜奶油10g冷开水10g蔓越莓果酱25g蛋黄3个兰姆酒(可除蛋味)10cc蛋白(冰)3个自制香草糖20g鲜奶油100ML糖粉20g莓果酱5g
做法
蛋黄蛋白分离分别置两锅内，并先将低筋面粉过筛两次，蔓越莓果酱和鲜奶油、水、酒混合备用
将油放入小锅小火加热至出现油纹，从开火到出现油纹大约才1至2分钟(不要冒烟了)，离火立刻将面粉倒入快速搅拌成白色糊状
将蔓越莓奶酒微波10秒呈微温状态，加入作法2中拌匀
用手试一下作法3的温度，和体温差不多时将蛋一颗一颗加入拌匀(3颗蛋都拌入后，检查一下面糊的浓稠度 至至> 将刮勺捞起些许蛋糊，滴落会有痕迹的状态)
此时预热烤箱，170度10分钟
预热烤箱的同时，开始制作蛋白霜，以电动打蛋器中高速打至蛋白呈现粗的泡沫，加入1/3糖打至蛋白泡沫变细致，再加入1/3的糖打至蛋白有浅浅的纹路，最后再加入1/3糖及1小汤匙玉米粉或柠檬汁以中速打至小弯勾即可停手
挖1/3 蛋白霜与蛋黄面糊混合后，再与剩余2/3蛋白霜混合均匀，倒入6吋日式戚风高模，以170度烤约35分钟 (建议25分时加盖烘焙纸防止表面太焦)
烤好后倒扣放凉至少4小时，或放入冰箱隔天脱模
莓果香缇作法 : 将鲜奶油倒入深盆中，下面垫冰块水打发后，加入糖粉及5g果酱拌匀(甜度可自己调整)喜欢酒香者可以加一些些酒提香
车厘子舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
方型烤模1个
做法
备好食材：蛋的蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，粉类要先过筛；烤模里铺好烘焙纸 。
＜制作乳酪蛋黄糊＞先用小锅将奶油乳酪、牛奶和植物油一起加热至奶油乳酪融化，呈光滑乳霜状就关火离炉放凉 。
降温后加入蛋黄拌匀 。
最后加入过筛的低粉拌至无粉粒 。
再加入去籽切块的车厘子拌匀 。
＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入一点点盐(或柠檬汁或白醋)，再转高速，分2～3次加入糖，打至有小弯勾的湿性发泡 。
舀1/3份量的蛋白霜混入乳酪蛋黄糊中搅拌均匀 。
然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式混合均匀 。只要混合均匀即可，切勿过度搅拌以免蛋白消泡 。
将面糊在约15cm的高度倒入烤模20X20X7.5cm里，表面抹平并轻敲出气泡 。另烤盘里装2cm高的热水以「水浴法」烘烤：送进(放下层)已预热150℃烤箱先烤20分钟，转140℃续烤20分钟，再转130℃烤30分钟 。烘烤完毕在烤箱里焖3至5分钟再取出 。
将蛋糕自烤模中取出并移至铁网架上，撕开周围的烘焙纸让蛋糕冷却 。
车厘子酱
材料
【车厘子多少钱一斤2021?浙江省金华市车厘子价格多少钱一斤2023?】车厘子200g柠檬汁半颗砂糖100g蜂蜜半匙
做法
车厘子去籽，150g打成泥，50g切成丁 。
小火加热，倒入车厘子泥拌热再加入车厘子丁搅拌 。
柠檬汁倒入锅中，糖分两次加入拌匀后转中大火，糖融化后加入1匙蜂蜜（可加可不加）持续搅拌，过程中捞掉浮沫 。


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