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枣山的做法大全图解 枣山的做法大全( 二 )


七
煮好后在锅里放热水(冬天)醒发20分钟再蒸 。馒头的形状要有第二遍的1.5倍大 。小心点 ， 太容易走了 。(冬天热水 ， 夏天不用)像我的枣山馒头 ， 青胚高12cm左右 ， 蒸45分钟 ， 炖10分钟 。如果很小 ， 根据情况减少时间 。花馒头红枣沸水蒸20分钟 ， 小火炖5分钟 。(一定要炖几分钟 ， 不然会放气 。)
有关注意事项
发酵面团脸！划！气体！这才是重点！只要加干粉揉一揉 ， 就会发现干粉加的越多 ， 越硬 ， 形状越好 ， 蒸过后里面的组织也越均匀！如果人口没那么多 ， 吃不下就少做 。做点小事就开心了！
枣山的做法 ， 我们公司空习惯了 。枣山又叫枣山磨 。过年歌谣中的“二十八、蒸枣花” ， 指的是春节前蒸馒头的习俗 。
枣子包子有很多种 ， 枣花、枣山、枣卷、枣丸子 。根据包子的形状 ， 人们给它起了许多有趣的名字 ， 但主要是枣山和枣花 。红枣馒头的做法是:将发酵好的小麦面粉卷成一个圆 ， 用刀从中间切开 ， 将切开的两个半圆相对放置 ， 用筷子夹在中间 ， 一朵四瓣面粉花就出来了 。然后在每个花瓣里插入红枣 ， 就成了一个精致的红枣馒头 。如果把枣馒头挤成山的形状 ， 人们就称之为枣山 。有些地方的枣馒头很有讲究 ， 层层叠叠 ， 用红白面粉花装饰 。它们非常漂亮 。
不同的地区有不同的做法 。在郑州地区 ， 枣子馒头叠在一个大饼上 ， 第二次由下而上逐渐变小 ， 形成山形枣子馒头 。辛香是将拌好的面条揉成条状 ， 将夹在中间的两个枣卷成“完美古汉字”的形状 ， 再将它们一一对齐 ， 取“无限汉字”和“完美汉字”的形状 。豫北临县的枣山 ， 底下有个底盘 ， 地板是各种花箱铺成的 。小的直径约半尺 ， 重五斤 。大的直径一英尺多 ， 重十多公斤 。当地枣花多为莲花形 ， 中间有一枚红枣 ， 可分为单莲花和双莲花(双层) 。总的来说 ， 豫西的枣花装饰性很强 ， 瑰丽细腻 。豫东、豫北、豫南枣花枣山实用 ， 工艺简单 ， 体量巨大 。
蒸枣包子的时间一般在腊月二十八、二十九 。有的地方正月十五会再蒸一次 ， 但大部分地区都是过年前才蒸 ， 蒸的量应该够过节了 。蒸枣包子的时候 ， 气氛相当隆重和神秘 ， 所有家庭主妇都小心翼翼 ， 不要说闲话 。如果蒸笼漏了 ， 家里没人能大惊小怪 ， 主妇会悄悄封上 。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑了”空这些词被认为是不吉利的 ， 这个时候就不要说了 。在这些日子里 ， 邻居、亲戚和朋友都不去拜访 。如果你不了解这个习俗 ， 你就违反了当地的禁忌 。即使是最好的朋友 ， 主人也不会原谅你 。
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