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菜品图片~~16道创新菜品做法！?( 三 )


小米蒸排骨
1.小米泡水三个小时；
2.排骨泡水三十分钟，去掉血水；
3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
4.腌2个小时入味；
5.排骨加入小米搅拌均匀 。
6.土豆切片放入容器底部；
7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可 。
苦瓜炒肉片
食材：苦瓜1根、五花肉300克、花生油5ml、盐5克、酱油2ml、生姜3克、香葱10克
做法：
1、准备食材：五花肉、苦瓜、香葱等；
2、苦瓜，洗净去籽，切片，放盐腌制5分钟；
3、热锅，倒油，煸炒五花肉、放生姜、酱油、盐炒香；
4、苦瓜去盐水，沥干，倒入锅中；
5、大火翻炒至苦瓜熟；
6、放盐、香葱炒均匀即可 。
酒蒸蛤蜊
材料：蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：1.蛤蜊用盐水泡2个小时吐沙，外壳一个个地刷洗干净 。
2.起锅烧油，放入干辣椒、蒜爆香 。
3. 加入蛤蜊，加清酒，盖上锅盖煮开 。
4.煮至蛤蜊开口后，加黄油，生抽、小葱碎拌匀即可 。
酱爆鱿鱼
做法：1.鱿鱼切开洗净备用 。将鱿鱼改刀，身子部分切方块，浅浅交叉打上花刀，别切透了 。
2.准备葱姜蒜沫，彩椒切块，调酱汁，1勺大酱，1勺生抽，花椒粉，鸡精，蚝油适量，1勺水搅拌均匀备用 。
3.将鱿鱼焯水，鱿鱼打卷立刻捞起冲凉水，时间长就老了不好吃 。
4.热锅烧油，放入葱姜蒜沫爆香，加入彩椒块翻炒 。倒入酱汁翻炒，至彩椒块段断生 。将鱿鱼倒入，大火翻炒均匀出锅 。
青椒炒香干肉丝
材料：瘦肉100克、青椒2个、胡萝卜半个、香干3块
做法：1.将瘦肉清洗干净后切长条，用少许油、盐、生粉、生抽拌匀，腌10分钟
2.青椒清洗后去蒂去籽，切成丝；胡萝卜削皮后切丝
3.香干用水冲洗一下，切成粗丝
4.烧热锅，倒入多点的油，油温5成热时，倒进肉丝
5.大火滑炒至变色后盛起备用
6.锅里留底油，倒入胡萝卜丝，翻炒至软身，加入香干丝煸炒
7.再加入青椒丝，煸炒至青椒断生，中间要适当洒点水
8.倒进滑炒过的肉丝，翻炒均匀放盐调味即可
爆炒鸭胗
食材：鸭胗、大葱、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉
做法
1、鸭胗洗净，去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、再横着切几刀、别切到底，切好所有的 。
2、泡椒、姜、大怱切小，放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀 。
3、锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒，下入所有佐料快速翻炒30秒 。
4、下入美人椒炒匀，炒均匀起锅 。
肉末豆腐饼
材料：豆腐、猪肉末、芹菜叶、香菜、香葱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒
做法：
1、豆腐用弄碎备用 。
2、肉末用料酒拌匀备用 。
3、葱、香菜、芹菜叶切成末备用 。
4、把豆腐碎、肉末、葱末、香菜末、芹菜叶末和面粉、盐、胡椒粉、鸡精一起拌匀 。
5、把拌好的豆腐肉馅用手捏成小饼，入热油锅煎成两面金黄即可 。
鱼香金针菇
用料：金针菇 350克、黑木耳 4朵、泡红辣椒 2个、姜 2片、大蒜 1瓣、香葱 1克、郫县辣酱 2小勺；
鱼香汁：酱油 2小勺、醋 2小勺、黄酒 1小勺、白糖 2小勺、水淀粉 2小勺；
做法1.泡红椒切碎、葱、姜、蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用 。碗中调入葱花、酱油、糖、醋、酒、水淀粉拌匀成鱼香芡汁备用 。黑木耳提前泡发洗净切丝备用 。
2.将金针菇的根部切掉，用手撕成一条条的 。锅中水烧开，把金针菇放进去焯一下，时间不要太长，半分钟即可 。把金针菇捞出后用冷水冲凉，挤干水分 。
3.锅中放1大勺油，爆香葱、姜、蒜末和泡辣椒 。然后放入郫县辣豆瓣酱煸炒出香味和红油 。把黑木耳丝放入快速翻炒 。下入金针菇 。
4.倒入鱼香汁大火翻炒 。待芡汁糊化汤汁收浓以后即可关火盛出即可 。
红烧鹌鹑蛋
用料： 鹌鹑蛋、葱、姜、干辣椒、老抽、冰糖
做法：1.鹌鹑蛋洗净煮熟；煮好的鹌鹑蛋剥皮备用；姜切片、葱切片；
2.炒锅入油，放入冰糖化开；冰糖化开后放入鹌鹑蛋翻炒；放入葱、姜、干辣椒翻炒；
3.淋入老抽，加入清水；煮开后，小火慢炖10分钟；临出锅前大火收汤，撒入白芝麻、葱花翻炒均匀即可；


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