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蜂蜜的种类及适合人群 蜂蜜的种类( 三 )


根据颜色分类
不同种类的蜜源植物，蜂蜜的颜色差异很大 。无论是单花还是混蜜，都有一定的颜色 。而浅色的蜂蜜往往味道和气味都很好 。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分类的依据，也可以作为衡量蜂蜜质量的指标之一 。在国际市场上，蜂蜜分为特种花蜜(单一花蜜)和有色花蜜(混合花蜜) 。颜色辨别的基础是海雀比色计 。不同国家使用的颜色术语及其对应的喷泉色度计范围往往不同 。中国的蜂蜜大致可以分为七大类:水白、特白、白毫、特淡琥珀、浅琥珀、琥珀、深琥珀 。
根据Pfund色度计上的读数，分级范围如下:
另外，蜂蜜是按蜂种分类的 。来自大蜜蜂的蜂蜜:采自大蜜蜂的野生蜂巢 。这种蜂蜜含有大量水分，容易发酵 。蜂蜜:这种蜂蜜比较少见，主要用于医药，价值很高 。无刺蜂的蜂蜜:同样稀少的黑蜜，主要用于入药 。
我国蜜源植物种类繁多，每一个花种的色香味和蜂蜜浓度都不一样 。蜂蜜的分级指标见表3和表4 。
5.中国主要蜂蜜品种及其特点 。
(1)春季蜂蜜的主要种类和特点
①橄榄蜜:油菜，别名油菜，属于十字花科 。有三种类型(甘蓝型、芥菜型、甘蓝型)，分布于我国大部分地区 。花期早且长，蜜粉丰富 。新鲜的油菜蜜呈淡琥珀色 。葡萄糖的含量高于果糖(36: 34，但不同地区含量不同) 。易结晶，右旋，旋光度+5.0 。淀粉酶值大于8.3 。结晶时呈乳白色，颗粒状或细腻，带有一丝青菜味 。一般不适合做蜂群越冬饲料 。
②紫云英蜜:紫云英又叫红花豆 。主要用作绿肥，分布广泛 。花期长 。鲜紫云英蜜呈淡琥珀色，果糖含量高于葡萄糖(39；35 。淀粉酶值为8.5-17 。旋光性6.0，左手 。细腻的晶体，乳白色 。清新，干净，清淡，芳香 。甜而不腻 。这是我国最好的蜂蜜 。出口价格比普通蜂蜜高25% 。
③荔枝蜜:荔枝，别名大理，属无患子科，分布于我国亚热带地区 。荔枝花期长，泌蜜丰富 。新鲜荔枝蜜呈淡琥珀色，果糖含量29-39%，葡萄糖含量32-36% 。酶值大于8.3 。旋光度1.4-2.5，左旋 。细腻的晶体，乳白色 。它有一种强烈的气味和强烈的荔枝花香 。吃完后喉咙很舒服，属于蜂蜜中的上品 。
④龙眼蜜:龙眼，别名龙眼，属无患子科，原产我国南方 。龙有许多耀眼的眼睛，花期长，蜜汁分泌丰富 。新鲜的龙眼蜜是琥珀色的 。果糖含量为31-35%，葡萄糖含量为29-32%；淀粉酶值大于8.3，旋光度-2.5，左旋 。晶体细腻，呈暗乳白色 。香气，带着特殊的花香味，令人眼花缭乱 。是中国特有的蜂蜜品种之一，被列为蜂蜜中的上品 。
⑤橡胶树蜜:橡胶树，属于大戟科，是重要的经济糖料树，分布于南方几个省份 。巴西橡胶树有花蜜腺和花外蜜腺 。新鲜的橡胶树蜂蜜呈淡琥珀色 。果糖含量为38%，葡萄糖含量为35% 。酶值大于8.3 。L-光度 。晶体呈乳白色，有粗大的晶体颗粒 。香味淡淡的，甜甜的，适合一天 。
(2)夏季蜂蜜的主要种类和特点
①刺槐蜂蜜:刺槐，豆科植物 。刺槐在中国分布于30-40° N和113-119° E之间 。花期约8-10天 。新鲜的刺槐蜂蜜呈白色，粘稠，透明，不易结晶 。香甜可口，有槐花的香味 。刺槐是一级蜂蜜，出口价格比普通蜂蜜高25% 。
②枣花蜜:枣又名枣、枣，为鼠李科植物，分布广泛，花期较长(5月上旬至6月上旬) 。鲜枣的花蜜呈琥珀色，粘稠，不易结晶 。果糖含量为42-44%，葡萄糖含量为25-26% 。淀粉酶值大于10 。左旋，旋光度1比2 。8 。一开始是焦糖味，最后是浓浓的杏仁味 。
③椴树蜜:椴树属椴树科，主要是紫椴和椴树，分布在我国东北的长白山和大兴安岭林区 。新鲜椴树蜂蜜呈极淡的琥珀色 。果糖含量为34-41%；葡萄糖含量为29-40% 。淀粉酶值大于8.5 。左手，旋光度-4.0 。晶体洁白细腻，看起来像猪油 。香气扑鼻，是中国第一流的蜂蜜 。
④来自穗的香料蜜:来自穗的香料蜜又名西伯利亚白刺，是一种豆科植物，主要分布在陕西、甘肃等省 。开花，近一个月 。鲜耳蜜呈淡琥珀色，果糖含量46% 。葡萄糖39% 。左旋晶体，乳白色，芳香，香甜可口 。
荆条:荆条属于马鞭草科，分布广泛，花期较长 。新鲜的荆条蜂蜜呈淡琥珀色，晶莹细腻，乳白色 。果糖含量为37-42%；葡萄糖30-34% 。左旋，旋光度-3.o-3.2，香，甜而不腻 。
⑥棉蜜:棉花属于锦葵科，是一种广泛种植的经济作物 。分布广，花期长 。鲜棉蜜呈琥珀色，有淡淡的香味 。27-38%果糖；葡萄糖33-44% 。容易结晶 。
⑦牛油蜂蜜 。乌桕又名木蜡树，为大戟科落叶乔木 。分布广泛，花期长 。大部分地区花期为6月上旬至7月上旬 。新鲜的牛油蜂蜜呈琥珀色 。果糖含量37%，葡萄糖22% 。左手，旋光度1.8 。粗粒，深乳白色 。


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